第二一二章 分析（1/2）

虽然面带微笑，但是王铮却感觉到，拉面师傅此时心中非常地不甘。也是，拉面师傅从事这个行业都数十年之久了，自认为能力非常了得，但是依旧达不到一法通万法通的至高境界，而王铮明明是一个毛头小子，却有了这种趋势，他怎么可能心服？怎么可能甘心？只是，限于两人之间的身份上的绝对差距，拉面师傅就算再妒忌，也不敢在明面上对王铮进行责难，只能采取委婉的方式，试图让王铮出丑。

“呵呵，那我就分析一下，不过仅仅是做定性地分析，我并没有学过农业方面的知识。”王铮微微一笑道。拉面师傅那么明显的找碴的方式，王铮怎么可能看不出来？但是，对方的话，却让王铮不禁来了兴趣，所以并没有太过计较，当然，王铮心中还是给对方记了一笔帐，至于算不算以及什么时候算，就得看王铮的心情了。

王铮的话，让旺达、罗德上校以及四名拉面师傅都竖起了耳朵，显然，他们也对王铮的能力很有些好奇，而其中，四名拉面师傅的注意力最为集中，因为他们相信这个世上是有天才的，但是却绝对不相信会有全才，更加不会相信人真的能够做到一法通万法通，就算王铮似乎已经有了这种趋势，所以，他们想要看看，王铮是不是真的有这种能力。

“咳咳。小麦发芽的最适温度，大概是二十度上下，这一点没错吧？”王铮道。

说着，王铮喝了一口橙汁。如果是不了解王铮并且精通心理学知识的人。看到王铮的这个举动。还以为王铮是有些紧张了。正在进行自我抚慰，其实王铮仅仅是口渴了，并没有任何别的意思。王铮的话没有错，只要是在零度以上并且其他条件适宜，小麦就能发芽，而最适宜的发芽温度，是在15—20度之间。王铮会知道这个，没有什么好奇怪的。因为这根本就是常识，当然，这是对于普通人而言的，那些五谷不分的不在这个范围内。

王铮的话，让众人都点了点头。四名拉面师傅是确实知道这个知识，而罗德上校和旺达两人，仅仅是出于对王铮的信任，实际上他们并不清楚。再说，就算说错了也没有什么大不了的，没听见王铮用的是疑问句吗？这说明王铮其实也不确定。只是试探性地说道，不过在四名拉面师傅点头之后。王铮就确定了。

“由此推断，小麦中的酶的活性，在二十度左右的时候达到最大。”王铮道。

这种推断，先不管到底对不对，最起码是合情合理的。既然二十度的温度是小麦最适合发芽的温度，这就说明，这个时候的小麦的代谢是最旺盛的，而生物体内几乎所有的生化反应都需要酶的参与，也就是说，此时的酶的活性绝对不会低。当然，王铮的推理也有些片面性，因为新陈代谢的速率，除了受到酶的活性的影响之外，还受到很多因素的限制，比如此时的土壤的潮湿程度，土壤中的空气的含量，没有水分，种子怎么发芽？没有氧气，种子怎么有氧呼吸？不过既然是推断，而且是定性地推断，就不用抓得那么细。

王铮的话，让众人再次点了点头。虽然王铮的推断并不完全正确，理由也有些牵强，但是大体上还是对的，毕竟只是定性分析，并不需要那么严谨，也不需要抠每一个数字，所以，众人还是接受了王铮的说法。当然，其中也有王铮的身份的因素在里面，如果换成一个普通人这么说的话，拉面师傅早就一巴掌扇过来了。

“任何一种生物，在漫长的进化过程中，所有的方面都与其所处的环境达到了高度协调的程度，其自身的各个方面之间也同样达到了高度的协调。。。”王铮先是顿了顿，然后说出了一句似乎跟话题完全无关的话。

这句话看似跟话题无关，但是在场的却没有一个是普通人，所有人都露出了明了的神情。蛋白质在高温时会失去活性，这是个常识，因为所有人都曾经煮过鸡蛋，蛋清变成蛋白的过程其实就是蛋白质的失活过程。既然酶在二十度的时候活性最大，那么小麦中的蛋白质的活性同样在二十度左右的时候最强，而且其能够承受的高温也不会比二十度多多少，原因很简单，为了保证酶的活性，小麦中的温度不可能太高，而小麦中的蛋白质就不需要太强的稳定度来适应过高的温度，也就是说，小麦中的蛋白质，并不能耐高温，其活性的最佳温度估计也就二十度左右。

小麦中的蛋白质的活性在二十度的时候最大，并且这些蛋白质还不能耐高温，这也就代表着，和面的时候，温度最好不要超过二十度，否则面粉中的蛋白质会因为活性太低而很难形成面筋，并且还会在高温中慢慢失去活性，最终使得根本无法拉出拉面。