270 煮饺子（1/2）

饺子的种类有很多，每一种饺子馅，在中国，也都是有着不同的含义的。

比如，芹菜陷，即勤财之意，故为……勤财饺；韭菜馅，即久财之意，故为……久财饺；还有白菜陷……百财饺；香菇馅……鼓财饺；酸菜馅……算财饺；肉菜馅……有财饺；鱼肉馅……余财饺；牛肉馅……牛财饺；大枣馅……招财饺；……等等。

云墨他们自然是很喜欢吃饺子的，光是馅料就弄了很多，什么芹菜猪肉的、芹菜羊肉的、猪肉大葱的，韭菜猪肉的……等等。

饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。

孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。

饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。

饺子好吃馅难拌。

一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点土豆末。

首先。准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅内蒸熟。其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。最后，将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。

这样调出的馅，肉汤菜汁会被土豆吸收。营养流失少。其实。不只是做饺子馅可以加土豆末，其他带馅的食物都可采用这个方法。

另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁。常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下。然后挤去水分。这样既费事，又损失了许多营养成分。但也不是没有办法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油。随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。

都说：好受不如倒着，好吃不如饺子！

玄天的人都是很喜欢吃饺子的，当然别的他们也很喜欢吃，但是饺子也算是一个民族的象征，也是大家都喜欢的美食。当然，也有人不喜欢吃饺子的，这只是个人爱好，不能强求。但玄天的人没有例外，都是喜欢吃饺子的。

看着他们正在包饺子，顾二郎正在跟你唐叶收拾猪耳朵。

“晚上有口福了，这凉拌猪耳朵，跟饺子一起吃，真的是太美味了！今天晚上，小妹弄得凉拌猪耳朵，怎么样，我也要自己收起来一些，省的以后想吃的时候还这么麻烦！”顾二郎一边说着一边数了数地上的猪耳朵，也不知道这些猪耳朵都卤出来需要多久的时间。

唐叶很是赞同的点点头，也看着满地的猪耳朵道：“你的这个主意不错，我也是这么想的，到时候自己什么时候想吃的时候，就能拿出来吃了。再拿几瓶啤酒，一起看电视或者侃大山，想想都觉得美得很！”唐叶说着就冲着云墨道：“小妹，弄出来的凉拌猪耳朵记得多分给我们一些啊，这可是很好地下酒菜啊！”

云墨就点点头，笑道：“那你们可得多弄一些猪耳朵起来才可以！”说着，云墨又扔了不少猪耳朵在地上，“都弄出来吧，等下卤好了，我都拌出来，也留一些可以直接吃的，给你们都分一些，这样你们喝酒就不用总是喊我了。不过……你们就得多弄一些出来了。嗯……还有猪蹄子什么的，也可以多做一些，美容的！反正时间还有的多，慢慢来也就是了。”