第528章 勾魂的香味（1/2）

厨子站在一旁，带着鄙夷的目光看着顾桑晚。但此刻，见她如此行为，他似乎明白了什么，同时心里也更加不安了起来。

看来这小娘子并不是夸口说大话，是他轻敌了。

厨子开始紧张焦虑了起来，如果过会儿，这女人做出来的锅烧肘子真的比他做的好，那他该如何收场？

肘子过了冷水，顾桑晚立即捞了出来，放在了案板上。

她挑选了一把灵巧趁手的刀，开始给肘子的切片。

“有时候切片也不是越薄越好”，她一边切，一边漫不经心地说道，“虽然大部分时候，考验刀功的标准就是看切的有多薄，但这个时候，标准却成了不能切的太薄。”

她的神态以及动作全都从容镇定，看不出丝毫慌张。

肘子切片如果切的太厚，那势必会影响口感。如果切的太薄，那便容易松散不易成形。只有切成不薄不厚的大片，才能在后续的制作过程中，使肉片维持住最开始的形状，同时又外焦里嫩，鲜美多汁。

她刚刚把煮透的肘子过冷水，也是为了保持肉皮的筋道，使其入口软硬适中。

顾桑晚把一只肘子全都切成了大片，皮面朝下摆入碗内，再在里面加入酱汁、花雕、葱段和姜片。

“腌渍肉片有多重要，这个就不用我说了吧。”顾桑晚一边把调料抓匀，一边抬头看向那厨子，狡黠地一笑。

周围围观的人群中，又爆发出一声笑。

“这小娘子，还真是有点意思。”有人说道，其他人纷纷附和。

围观的人一改之前对顾桑晚的嘲弄，此刻全都兴致勃勃地看她做菜，也有不少人赞叹了几句。

趁着腌渍的当口，顾桑晚便向众人开始讲解这道菜。

“要想把这道菜做好，其实一点都不难，关键就在于火候和挂糊这两个方面。除却煮和蒸的时候要用大火，其他时候都要中小火，尤其是炸的时候，千万不可用火太旺。炸至半熟以后，还要再转小火。还有挂糊，切不可图方便，直接把糊往肉片上浇……”

围观的人听的十足认真，每个人脸上都是一副专注的模样，同时也都纷纷在心里猜测着，这小娘子厨艺这么好，什么来头？难道是那些高门大户里面的厨娘？不过看她年纪轻轻的，似乎也不太像啊。

一顿饭的功夫过后，肉片便腌好了。

顾桑晚端起碗，连同肉片带腌料，全都放进了锅中。

“隔水蒸半个时辰。”她又说道，微微一笑，“这道菜做起来是有点麻烦，不过大家一定要相信，它的味道绝对对的起为它所下的这番功夫。”

话音落，人群中又爆发出一声笑，就连那个饭馆的掌柜，也捻须微笑了起来。

他见周围站着的人全都是一脸渴望的样子，心里暗暗打起了主意。

这不是他第一次开饭馆，以前在其他地方也曾开过几次，只不过每次都是好景不长，饭馆就倒闭了。这次他投了不少银子，请来了个口碑不错的厨子，又选了个好地段，重操旧业。总结以前的经验教训，他便想出了这个在开张这天，让厨子在门口做菜的法子。