第五百五十七章 这一年可不就是白费了？（1/2）

“一家人，都是为了能够过上更好的日子，不说这些客气话。”范春红说，“不过素娘既然是已经要将这个南乳的方子给你们了，你们就用心学。

她这丫头啊，没别的本事，就是这几年在吃的东西上头能捣鼓。”

要说下地种田什么的，她就真的是样样儿都不如别家的婆娘。

可唯独弄吃的这一块，她是真的比人家那些专门掌厨的都要好几分。

春芽虚心记下，“娘，您放心吧，我跟当家的必定会好好学，不会辜负素娘的一片心意的。”

第二天一早，殷老三两口子就到了院子里，跟着殷素娘来学制作南乳。

殷素娘将材料都准备好了，这才与他们两个细细的说：“其实这腐乳，南北都有。

北地的腐乳是咸香为主，南方的腐乳是多了甜和辣味；

且这南方腐乳比较糯软，北方腐乳密度则要大得多，有一点韧性，回味浓而久，直接吃会稍咸。”

“昨儿我用到的腐乳呢，做法就是比较偏向南方的。因着咱们这边其实是比江南一代要干燥一些的，所以做这个腐乳的时候，得更加小心。”

不是说北地的腐乳不好吃，就是这北地的腐乳不够细腻绵软，口感上也没南乳好。

说着，她就道：“咱们需要的东西比较多，但其实也都还行，都是家里有的东西。

这小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、烧刀子、油，都是不能少的。”

原本按照她在二十一世纪的法子，味精也是尽量要加上的，就是让做出来的南乳更加鲜一些。

但是这会子条件有限，也就只能是尽力所为了。

春芽将她说的那几种东西都记了下来，“好，这个我们都记住了。”

“行，那接下来我就先与你们说一下要注意的地方。首先就是咱们要用的器具，盆、竹垫用水煮沸消毒，因为上头会有别的脏东西，如果不弄干净的话，这做出来的腐乳就不能吃。”

细菌种类繁多，要是不将杂菌给杀干净的话，以后吃了这南乳的，指不定会生病或者是拉肚子。

殷老三闻言点了点头，“这个我省得，我看村头那做豆腐的大娘，都是要用热水过一过所有东西的。”

“没错，咱们做吃食儿卖，就尽量要讲究一些。”殷素娘说，“不为别的，就算是为了自家的口碑，也得小心谨慎一些比较好。”

说着她就指了指买回来的豆腐，“把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在干净的垫子上，用稻杆儿盖上一层，放到阴暗的角落里，让它发酵十天左右。”

“十天？”殷老三闻言很是不解，“素娘，十天这么漫长，这豆腐不得坏了啊？”

他只吃过腐乳，但是没见过怎么做的。

如今一听自己妹妹这么说，他就真的是有些担心。

“不会。”殷素娘摇头，“正常情况下都不会的，但是十天之后，豆腐表面就长出一层白色长毛菌。等到这白毛毛微微变黄了，并且豆腐块儿有腐乳味道，就说明咱们这一步是做成功了。”

等到了这个时候，咱们得把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐，放入盆里头，搅拌均匀，让豆腐块裹上调料，这才装上瓶子里。

像咱们家有酒的，特别是度数比较高的酒，最好是先将豆腐块儿在酒水里头滚一圈儿，然后再来蘸调料。”

“为什么要放酒水啊？”春芽问。