第一百三十七章 膨胀(2/2)
李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎,很高兴,开始简要介绍:
“凉皮要做得好吃,关键之一在面皮制作,一定要隔水蒸,如此蒸出来的面皮,筋道、透明、不开裂。”
“然后还得调好佐料,佐料必须舍得用茱萸,也就是要辣,不辣就不好吃。”
“因为面皮本身没有明显味道,缺了辣味,就如同画龙不点睛。”
客人们默默点头,用心记,因为凉皮确实好吃,尤其在大热天,吃着清爽可口的凉皮,感觉消暑又解乏,非常过瘾。
黄姈听着李笠的介绍,颇为惊奇:鄱阳乃至江州吃的多是米饭,所以你从哪里学会这种做面食的技艺?
尤其是随后端上来的一种食物,十分奇特,这食物如今在寒山大受欢迎,名为“油条”。
黄姈是真的想不明白,李笠到底是受了什么启发,居然能想出如此模样的油炸食物来。
油条是一种“油炸”面食,成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物,且‘成对’。
不过整根油条吃起来不雅,拿在手上又油腻腻的,所以端上来的油条,都已经剪成小段,方便客人们用筷子夹着,细细品尝。
吃得兴致勃勃的祖珽,看着碟子里的‘油条’,十分好奇,他很想弄清楚,这食物是如何制作出来的。
油炸食物很常见,譬如在北方,就有名为“细环饼”的油炸食物,又称“寒具”。
但是,油条明显比细环饼要‘膨胀’、‘松脆’,吃起来口感不错,也不知用了何种秘方,能让原本细细的‘面条’膨胀成‘油条’。
而且,为何要两根面条并列成大根面条,单独一根不行么?
面对祖珽的提问,李笠笑道:“当然有秘诀,单纯把长条面团放到油里油炸,可做不出膨胀的油条。”
“首先,和面的时候,必须放入明矾和食碱,这就是膨化剂,遇到高温会释放气体,像吹皮囊一般,把面团吹起来。”
“其次,单根面团,即便有了膨化剂,油炸时膨胀的尺寸有限,可若是两根并在一起,却能相互‘拉扯’,于是,瘦子变成胖子。”
李笠的解释简单易懂,祖珽点点头,吃着油条,颇为感慨。
正所谓君子远庖厨,而李笠似乎很擅长厨艺,这大概是出身微寒,只能自己烹饪、做菜的缘故。
所以,更容易被士族看不起,以至于幕府佐官,基本招揽不到士族子弟,只能以寒人充数?
祖珽认为不是。
他如今也算是李笠的幕僚,但因为家人还在齐国,所以他改名,隐去身份,给李笠当佐官。
经过一段时间观察,祖珽发现李笠虽然位居高位,却很自身的处境很清楚,没有因为身居高位而心态“膨胀”。
以李笠这种出身,即便‘开府仪同三司’,但在士族眼中,依旧是粗鄙的武人、浑身鱼腥味的渔家子。
所以,李笠选择提拔有才干的寒人入幕府,而不是拉拢名士、士族子弟为幕僚来装点门面。
这一选择,说明李笠很清楚自己的根基是什么。
那就是武功,以及军队。
有了军队,就不需要去讨好那些高高在上的士族,因为手中的刀,会为主人获得一切。
正如神武帝那样,一个出身镇兵的穷鬼,靠什么,成了架空皇帝,大权在握的权臣?
是靠能打胜仗的军队,是靠能办事的心腹、能带兵打胜仗的将领,而不是靠讨好世家高门。
李笠开幕府,选择出身微寒的实干人才为幕僚,就已经表明了态度。
祖珽对此很期盼,此次李笠若能以较小代价击败来犯的齐国大军,届时,会有多少寒门人才如同过江之鲫那样,往寒山而来?
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