第三十七章 两种面（1/2）

话说一千，不如动手一遍。

张燊只是笑了一下，就在助手的帮助下，换上厨师袍，洗干净双手，拿出何伟峰冰箱里仅有的三种食材，现场制作。

肥肉被张燊切成大拇指指甲盖大小的四方肉丁，一把小葱全部剥完洗净。

洗剥干净的小葱被分成两部分，一部分只需要葱白，切碎后装进海碗，另一部分只需要葱青，等待整根下锅。

热锅放少许底油，加入肥肉丁，把肥肉的油脂熬到快干净，肥肉变成油渣的时候沥干捞出，把油倒入空碗放凉。

另起一锅烧水，沸腾的时候，把足够两碗分量的挂面，放入锅中。

根据张燊的经验，足够一位成年男子食用的最佳挂面分量，是食拇两指合拢，抓取的挂面恰好能把中空的部分填满，女性可以适当减少，食指下落，退到和大拇指指甲盖根部齐平（划重点）。

挂面粗细不同，用料不同，需要煮的时间也都不同。

不过一般情况下，只要煮到挂面捞起来的时候，只有一点白芯，面差不多就煮到了软硬合适，断生又足够有嚼劲。

趁着煮面的间隙，张燊把捞出来的每一块油渣都分别蘸上食盐或白糖，分装进两个小盘子里。

这些油渣也不能浪费，咸的当小菜，甜的是甜点。

煮好面，张燊先捞出一半装入空碟晾凉，然后关火。

这时候猪油差不多已经微凉，舀一勺放入装有葱白的海碗，加入适量的食盐，再把滚烫的面汤浇进海碗里，把剩下的另一半面捞入其中。

这一碗简简单单又好吃的阳春面就已经做好。

让助理把阳春面和油渣先端给美食观察员，张燊又开始点火，放入煎油的锅。

放入少许花生油，舀一勺猪油，趁着油温没有升上来，把葱青丢入锅里，随着油温上升，葱青慢慢煎至焦黄，再把1：1调匀的生抽老抽倒进锅里，关火调匀。

搅拌均匀之后，舀两勺葱油汁倒进差不多晾凉的凉面上，搅拌均匀，葱油拌面也就成功完成。

这边张燊再让助理把葱油拌面送上去，整个制作就全部做完，整个用时还不到十分钟，其中用时最长的地方还是煮面。

稍晚一些，刘明然指定的厨师高明波也完成了制作，他也做了两道美食，分别是用番茄鸡蛋和泡面做的番茄煎蛋泡面，用火腿肠、午餐肉、番茄、芝士、辣椒酱做的部队锅。

范炯这时候也来到三位美食观察员身边，看着摆在三人面前的各种食物，忍不住有些嘴馋：“我们的两位厨师出手不凡，高明波厨师，大家都已经熟悉了，他做的番茄煎蛋面和部队锅，看起来就很好吃。三位观察员，请品尝！”

三位美食观察员迫不及待的开始试吃，稍微吃了几口，就忍不住称赞：“不愧是高明波厨师！用简单的方便食品，就能做出这么好吃的番茄煎蛋面和部队锅，厉害！我给9分。”

“蛋煎的恰到好处，番茄用糖调和之后，酸度恰到好处，美中不足的是泡面不够劲道，不过也已经是很好吃的一碗番茄煎蛋面面。我给7分。”

“部队锅需要的技巧不多，主要考验的是火候，遗憾的是，高明波厨师可能受到了张燊厨师完成全部制作的影响，心中略微着急，加大了火候，好在调味尚可，稍微掩盖了一些。我给7分。”

范炯点点头，笑着说道：“好！现在三位观察员都已经给出了各自的分数，那么我们的高明波厨师，总分就是23分！接下来，请品尝张燊厨师的作品。”

三位观察员有一位好奇的问道：“在品尝之前，我能不能问一下张燊厨师，这两种面的做法，我没有见过，不知道叫做什么名字？”

张燊点点头，道：“清汤的叫做阳春面，凉拌的叫做葱油拌面。”

“葱油拌面比较直白也就罢了，’阳春面’这个名字，倒是真有诗意。阳春白雪，清清白白，还真是有意思！”

“好了，我们就不要多说了，尝尝吧！”

“这阳春面葱香十足，味道调和的恰到好处，挂面也能煮的如此劲道，仿佛掐着时间捞出来似的，简简单单却色香味形具备，我给满分！”

“葱油拌面同样是葱香味足，走的却又是另一种独特的道路，面同样的劲道，调味均匀柔和，好吃，我也给满分！”

“你们两位对这面的评价很高，却忽略了这不起眼的油渣！我发现，张燊厨师和我们平常炼油切成一寸见方的长方形大块肥肉不同，肉丁切的不大不小，还是四方形，再搭配这恰到好处的盐和糖，酥脆化渣，真是好吃，我也给满分！”