第41章 快乐果效应(1/2)
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
而沉淀下来的粉干了之后就是澄面。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
苗时乐曾经很喜欢斋菜,而面筋做的斋菜,味道更是一绝。
苗时乐把面筋切成丝,做成孜然味、酸甜味、咸香、酱香味,用小碟装着,每碟两文,面筋独特的口感,又捕获了众多客人的喜爱。
鼎香楼的二掌柜请了沈二郎去求方子,花了五百两银子求来一个大的平底锅,还有红烧肉的做法。
新出的面筋又引起了苏老板的注意,苗时乐愿意以两百两的价钱把洗面筋的方子告知,并附两个菜式,条件是洗面水必须无偿提供给乐时美食。
苏懿豪觉得相比红烧肉的价钱,实在划算多了,洗面水自己又用不上,很爽快答应了。
有了鼎香楼的洗面水,澄面量变多了,苗时乐又捣腾出水晶虾蛟、粉果等透明皮系列。
这些新增加的小点先在雅间推荐给熟客,或者询问新品的客人。
这时薛其山三天的流水宴开始了,饭后别出心裁的香蕉作为压轴戏上场了,是剥好切片的香蕉,很多人打听这个从未吃过的新奇物。
薛其山故作神秘,只说一口值万金,并没有正面回答。
其中有位薛其山远房亲戚和她两个儿媳妇一同赴宴,不但把自己的桌前的香蕉吃了,还把两个儿媳妇的份量也吃了。
听到薛其山说自己刚才吃居然是一口值万金的经贵物,心里乐开花之余也有点小后悔,吃太快没品出个什么味道。
当晚一觉睡到自然醒,上大号时还异常顺畅。不禁就和周边的人分享,“不亏是一口万金,原来是灵丹妙药,万金难求的东西,还是其山大气,沾了光也能吃上。”
那两个儿媳妇都是暗暗悔青肠子,可面上还得扮得孝顺,都称还好把机会全让给了婆婆。
另外一个有同样感觉的是薛其山的老母亲,平时挑食的薛母,异常喜欢香蕉的口感和香味,不知不觉也吃了两根多的香蕉。
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