第383章夜宵（2）（1/2）

油辣子的制作，是非常的需要注意的，这事关小面的成败。

在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

张子陌正是这么做的，趁着烧水的空隙，她拿出剪刀来将之前没有用完的干辣椒去蒂，然后剪成段。

“我们也来帮忙吧！”

王源说道，王俊凯也走上来，反正厨房里厨具挺多，剪刀也有不少。

大家招呼了一声，都围了上来，没有动手，也过来聊聊天，一时间，笑声充满了整个厨房！

将辣椒捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。

油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

这就是小面的第四个要点，花椒油。

或者说花椒面，取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

张子陌虽然不喜欢花椒，但空间里还是种了一些的，毕竟生活在重庆，附近的人也可能会喜欢花椒，所以尽管自己不喜欢，还是种了一些。

之后的，就是猪板油了，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

这个暂时没有，张子陌空间里的猪才长了一个礼拜，虽然有两头大的，但还要用来带小猪仔，所以也没杀。

平时的时候，大家都觉得植物油比较健康，不会去买动物油，所以今天晚上，其实用的也是花生油！

所以，这个就没有办法了，只能是用之前买的花生油了，说起来，空间里既然种了花生，是不是买一个小型的榨油机？

要不然，以后都要去外面买油？

只是，空间里又没有电，买了榨油机也没有办法啊，难道要烧柴油或者汽油？

那么是不是也像个办法在空间里发电啊？

只是，没有相应的条件啊！

电是什么？是一种能量形式，但要从一种能量形式转换到另外一种形式，这就需要机器！

空间里放置的地方还是有的，但没有这种能量方式啊！

所以，目前还是只能想想办法，在外面找一找榨油的地方了！

不过，南山开发计划开始后，可以考虑一下引进一台机器，油的话，那就等那之后吧。

其他的注入豆芽、榨菜、白芝麻还有筒骨汤，这些都有可以替代的东西，张子陌相信，一碗灵泉水就可以把这些所有的都代替好，而且还要好的多。

至于什么香油之类的，虽然没有空间出产的，但也买了，说起这个，熟猪油可以用菜油、色拉油和香油调配出来了，张子陌也可以自己弄出来。