第五十章 菜单（1/2）

其实柳子依自己也不知道，开一个酒楼需要多少种菜，经过筛选暂时订了二十多个个菜出来，现在人手不够，再多了估计他们也忙不过来。要是实在不够，以后再加就是。

先是热菜类，有：白切鸡，烧鹅，糯米鸡，盐焗鸡，梅菜扣肉。手撕鸭，鱼香肉丝，水煮肉片，水煮鱼，盐煎肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，回锅肉，粉蒸肉。汤类：老火汤，鱼头豆腐汤，鲫鱼汤，青菜豆腐汤，开水白菜。凉菜类：凉拌木耳，泡脚凤爪，酒鬼花生，皮蛋豆腐。素菜视季节而定。

基本上大致可分为粤菜类和川菜类。柳子依先让他们做了一道自己最擅长的菜，然后根据他们的自身情况划分出四个部门：粤菜、川菜、汤、凉菜。就目前而言，凉菜部最简单，柳子依只划分了一个人。汤部品种虽然少，可是开水白菜可是大名鼎鼎的国宴，制作起来极其麻烦，柳子依给他们分了两个人。

川菜品种虽然最多，可是除了手撕鸭制作起来比较费时，其他的都比较简单，柳子依划分了三个人。剩下的都是粤菜，粤菜虽然没几道菜，可是做起来就要麻烦多了，柳子依分了四个人。

分好组柳子依就开始一道菜一道菜的开始教他们，先是汤，其次是粤菜，再后是川菜，最后是凉菜。不管是教还是他们练习都是需要用到材料的，特别是练习，所花费的材料还不小，所以他们虽然没开业，可每天所消耗的肉和调料却不小。

再好的技术都是在一次次练习中总结出来的，所以柳子依并不心疼这些材料。

这些人本来就是专业的厨师，柳子依在教了后，再指导几遍，他们就能独立上手了。柳子依也不用再时时刻刻的盯着，等他们做好了品尝即可。

学习是需要氛围的，现在大家都在学习，每一个人都热情高涨，学起来很用心，不用柳子依说，他们自己都会去专。

柳子依是一个追求完美的人，任何一件事就想要去做到极致。现在他们做出来的菜也算可以，离正宗还差一大截，这时候一味的练习已经没什么用了，柳子依让他们歇两天，好好琢磨琢磨。

已经到腊月了，萝卜再地里还没收拾。柳子依在荣城买了大量的咸菜坛子运到了庄子里，庄子已经改造好了，有留了一块专门的生活区出来。柳子依把这些坛子全部清洗干净，再用盐水清洗了一遍，等着它们晾干。

从庄子里回来已经晚上了，柳子依只能先歇息一下，第二天雇了十几个人来，把这些萝卜全部拔起来，装筐里，再运到庄子里，柳子依自然没有让他们进庄子，运到庄子前就卸下来了，她自己一个人全部搬了进去。

第二天又把那两个泡菜坛子，连着里面的酸盐水一起运到庄子里了。柳子依这才开始清洗白萝卜，光洗萝卜以她都洗了一天。红萝卜需要晾干水分。还好现在的房子有灯，趁着这晚上柳子依把白萝卜全部切成条，用线串起来，挂在外面。

红萝卜太多，这点盐水肯定是不够地球，柳子依又制作的一些盐水，把这些萝卜全部装坛后，又匆匆忙忙的赶去荣城了。

先去了趟酒厂，才赶去酒楼，她虽然有几天没在酒楼，可酒楼里的氛围还不错。那几个伙计正在一边讨论，刘虎正在教那两个账房先生用新的方式记账。

厨房里，他们十个人分成四组，有的聚集在一起讨论，有的在试做，有的在品尝。

所有人各司其职，柳子依还是比较满意这个状态。

暂时不用她操心，柳子依在一边开始设计菜单。