第2929章 江苏.泰州.泰州老街（2/2）

在老街，大炉烧饼不得不提。《梦溪笔谈》记载：炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。

大炉烧饼的炉子砌在墙上，近一人高。球形空洞的炉腔很大，炉腔底部烧麦秸草，一小捆一小捆的草放进去。贴烧饼的师傅，不管冬夏，须-上身，手上沾一点儿水，拿起烧饼坯子在手上左右颠两下，让饼底湿润一下，再往炉里贴，左、右、顶部噼噼啪啪全部贴满。贴到炉膛顶部时，最显大师傅功力，大师傅须抬头、仰身，贴到最深处，上半身钻进炉里去——大炉烧饼是泰州小吃的精华，因为它凝聚了泰州人朴实、能吃苦的精神。

鱼汤面堪称另一绝。鱼汤面的制作，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，或放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。鱼汤面色香味俱全，营养丰富，清爽可口。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，有火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。一碗烫干丝，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

老街自建成以来，每日的人流量平均在万人以上，逢年过节人流量高达十多万人次。这两天，泰州传统小吃大赛在老街热闹上演，麻豆、麻花、臭豆腐、金刚脐等传统小吃唤起了泰州人的集体记忆。

“老街是一条年轻的老街，她为泰州人留下了一个忆古怀旧，品味幸福的平台”，泰州老街展现的人文、戏曲、民俗，巧妙地体现了泰州历史文化元素，契合了那些品味之人。在老街的南面，一条明清“水街”，老街、水街一唱一和，道不尽凤城河“水天堂·夜游城”的无穷魅力。