第二百八十九章 糖醋菜（1/2）

切好了西红柿，墨兰把西红柿倒锅内煸炒起来。直到西红柿成了泥。出了红油。出了红油后她加入了糖醋味汁，最后倒入了里脊条翻炒起来。锅兹兹响着，墨兰看汤汁浓稠时，把菜盛了出来。

她让夏雨把锅内添上了水，灶膛里也只留了一个柴火着着，她白婆子和夏雨来尝试菜。

二人吃后大赞，都说好吃，墨兰笑着点头，这不出她所料，那世她会做这个，所以现在做出来不难。味道也是不错的。不过眼下她却只有一个难事，那世有番茄酱那种东西，可这里并没有，有西红柿的时间还可以，没有的时间呢？

当然她也可以试验着做西红柿酱，可是怎么储存呢？这东西容易坏，放不了多久的，西红柿就那几个月才有，要是没有了，这菜怎么做？这是个难题。墨兰没有想好解决的办法。况且没有了西红柿，不管是糖醋里脊还是糖醋鱼，颜色就没有那么好看了。

墨兰一时没有办法，看二人吃着，她按照程序，这次没有用西红柿，又重新做了一盘，做好后，白婆子和夏雨尝后不说话了。

“白妈妈，夏雨，有话直说无妨。”墨兰明白问题，所以让她们直说。

“小姐，那老奴直说了。如果没有先头这一盘的话，小姐后来做的这个也很好吃，味道也是好的，可因为吃过先头那盘，老奴就觉得这盘差些了，颜色上也没有先头那盘好看。老奴不明白，既然能做出先头那盘，为什么还要做这盆呢？”白婆子把心里的不解问了出来。夏雨也连点头，显然她也是这么想的。

“妈妈想来也看到了，头盘内我放了西红柿加味调色，可妈妈也知道这西红柿不是常年都有。没有它的时间呢？这菜怎么做？”墨兰也不隐瞒，实话说了出来。

白婆子和夏雨一皱眉，小姐说的没有错，没有柿子的时间呢？怪不得小姐要做后来的这盘，可是这盘确实比头盘差了些，若是吃过了头盘，在给吃后面这样的，怕是酒楼的客人就得有意见了。

看二人皱眉，墨兰知道她们也是没有办法的，墨兰也不纠结。又试了起来，不用西红柿，加重调料的味道。几次之后。还是达不到想要的效果。

墨兰知道自己一时是做不出来的，所以她先不做里脊了，又开始做起了排骨，反正排骨不放西红柿就可以。

做排骨的话炒水不用过久，那样肉味会流失。炒好后。墨兰把排骨一半用油炸了，一半则没有。

她先做没有炸的这些排骨。

锅内放进去了油，又放了碎冰糖，墨兰慢火熬了起来，等油变了颜色。墨兰把排骨倒了进去翻炒。

等排骨均匀的裹了色，墨兰加入了开水。水量没过了排骨，然后放入了陈醋，酱油和花雕。盖上了锅盖，等水开后墨兰让夏雨转为小火焖了起来。

墨兰又开始做起了这边。锅中放入少许清水。又放入少许的冰糖，用小火慢慢将冰糖熬化。墨兰看锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，她往里面放入了盐。酱油和醋，混合均匀后。让这些慢慢的熬成深红色，然后她把炸好的排骨放进去翻炒，让每块排骨都被汤汁包裹。等汤汁差不多时她给盛了出来，出来后她又往上面放了点香菜做点缀。

墨兰端着排骨，放到桌上让二人尝试着。她又去看另一口锅，看看汤，还有四分之一了，墨兰往里面放盐，这个盐要放的早了，肉容易老，就会不好吃。

墨兰把火加大，开着盖子收起了汤，因为开着盖子收汤的话，汤会收的快些。汤并没有完全收完，墨兰就盛出了锅，要是汤全部干的话，那样汤就会变成油，就不好吃了。

盛好后，墨兰又往上面撒了点香菜和白芝麻，这样看上去卖相还是很不错的。

墨兰闻了下，觉得很香，端过去又让二人尝试起来。

“小姐，很好吃呢，您也忙了半天了，也吃两块吧。”夏雨一脸兴奋的给墨兰拿了双筷子，劝着她吃。

“你们吃吧，我不饿，另外我不吃香菜。这是专门给你们吃的。”墨兰冲她笑笑，自己有个怪癖，不爱吃香菜，两辈子都不爱，她不喜欢那种味道。

“小姐不吃香菜？不吃怎么还放？”夏雨不解的问着。

“你们看这菜的颜色深红，香菜却是碧绿，放点香菜会很好看，况且像我这样不吃香菜的人也很少，你们不用管我了，赶快吃吧。另外这些菜，不用倒了，那样太可惜了。晌午给春花送过去一盘，其余的咱们吃。”墨兰吩咐了二人一声。