第二百七十六章 年趣(2/2)
其中最复杂,工序最多的要属米酥。
所幸傅家如今丫头多,人手足够,工序再多也都能做得过来。
不过因今年家里添了不少人,各处需要送礼的也比往年多了好几倍,所以要做的量自然也比往年要多得多。
陈氏从吃过午饭就招呼着了。傅紫萱没见过这场面,把君子涯丢给几个弟弟,也带着紫嫣往厨房凑。
因今日天气不算太冷,还出了太阳,厨房一时也支不开,陈氏只好安排做炸饺和兰花根的放在食厅里制做,做米酥的则搬到了厨房外。
陈氏命人在厨房前支了两口简易的灶台,搭了一大一小两口铁锅。又分配丫头或烧火,或主炒或铺助,每口大锅前都围了三四个人。
小锅准备爆米花,大锅准备炒花生仁。花生都是昨天陈氏领着人脱了壳的,一会炒的也是脱了壳的花生仁。
怕丫头们不懂,陈氏先各演示了一遍。
在小锅里放了三分之一的白沙土,用铁铲不断翻炒使之受热,再用手摸着烫手之后,再放入晒好发黄的米。
每次都只抓一小把进去,然后用荆棘枯枝扎好的特殊铲子不断在锅内搅拌,直到黄米被暴得臌胀发白。再迅速地用厚布巾捂住小铁锅的两边耳朵,提起来连沙土带米花整个倒进漏箩之内,再由另一人迅速地执着漏箩的把柄把沙土和米花分离。
这时沙土就会从漏萝的缝隙内摇晃到地上铺的盛具内,再把干净的米花会留在漏箩内,然后再迅速地倒在专门的盛具内。倒完还要用手不住的拨拉,以便它更好地散热,不然会捂得米花发黄,只好白白的米花做出来卖相才好看,才让人有食欲。
然后再把沙土回倒进锅里,再重新暴第二把米花,如此反复。
用白沙土炒出来的米花和花生都很干净,因白沙土干燥,米花和花生也是干燥的,所以不会沾上一料土。
陈氏示范了一会炒米花,看夏雪等人都明白后,就交给夏雪主炒,她则去指导炒花生仁。
傅紫萱瞧着好玩,也帮着晃了两下米花,只是她不够熟练,开始几把米花因她耽搁的时间长了些,被热气熏得发黄。倒是紫嫣是个做熟的,小家伙动作极为迅速,锅里的米花一倒下来,就提着个漏锣等着。
然后夏雪一边往下倒,她一边迅速地晃动,夏雪倒完她也把沙土晃完了。然后又迅速地把米花倒在盛具内,一边不顾热烫用手不停地搅动盛具里的米花,使其散热,一边把漏下来的沙土回倒进铁锅里,还一边添柴火。看得傅紫萱目不转睛,连连叹服。
小妮子还得意得很,一边扬着下巴冲傅紫萱得意,一边从箩筐内抓了米花吃。傅紫萱拍了她一记,也跟着从箩筐内抓米花吃。米花带着米的清香,不甜不腻,不干不涩,越嚼越想嚼。
另一边陈氏也演示了一遍炒花生。
大锅内下了大半锅的花生,这锅比炒米花的锅大,也不是一把一把地来了。用的也不是枯荆棘,而是用的铁铲。
为了不使花生受热不匀炒黑炒糊,要不停地铲,人站在灶边,灶膛里会不断有烟窜上来,在旁边铲的人实在是个苦活,不时要被呛上执着铲子往旁边退两步歇上一歇。
花生仁一直要在锅里等它爆的声音停歇之后,才能把它倒出来。跟米花一样,要极迅速地把它晃得与沙土分离,然后要不停地搅拌使他散热。
然后等它放凉,再把它装在布袋里扎好袋口,往墙上或是地上使劲地砸,直到花生仁的皮脱下来。要做米酥用的花生仁是不能带皮的,不然卖相不好看,而且这花生皮也不好吃。
使劲砸了几下花生皮还脱不下来的,就要用手把它搓下来。
陈氏演示完之后,就把这摊交给了季大娘,底下烧火的是季大娘的孙雨季秋雨。
季秋雨跟着季大娘在厨房帮厨,话虽然不多,但干活很是麻利,只看了陈氏演示一遍就会了。晃漏箩的动作极快,一边晃还能用另一只手往旁边的箩框里搅动之前的花生仁使其散热,把沙土回倒锅里之后,另一手保持不动,一只手还往肚膛里增减柴火。RS
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