第一百三十三章 烤鸭三大流派和全鸭宴(2/2)
“第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女眷和儿童。
”第一种佐料方式最为适合大多数人的口味,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗。”
六必居酱园店设在北京,相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾,相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺,专卖柴米油盐。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名六必居。
“征夷,要我说这三种烤法、三种吃法,两种片法索性都来,小孩子才做选择,我们自然是统统要。”马祥麟大言不惭的说道。
“哎呦我的爷,小老这店里只会做一种,要是各位爷实在是要吃,还请,还请……”老掌柜吞吞吐吐,一边偷眼看着李憬。他人老成精,知道若是这三种方法流散出去,立时就要多了两个竞争对手,若是本店能把这三种都学会,本店必然名声大臊。可是这个时代讲究法不轻传,一般这都属于吃饭的手艺,可以家族辈辈传承的秘方,不会外传的。
一桌子人都看明白这老贼打得什么算盘。都看向李憬,李憬微微一笑,说道:“老掌柜想要我这方子也不是不可以,不过按照规矩,法不可轻传,”
“哎呦,我的爷,有什么条件您老尽管提,只要小店能答应的一定答应”老掌柜赶紧说。
“我不仅给你刚才所说的各种方子,我还给你全鸭席的菜品做法。全鸭席是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择。填鸭的喂养方法我也给你。除了传统的炸胗肝、鸭丝烹掐菜、鸭油蛋羹之外,凉菜还有芥菜鸭掌、卤水鸭胗、盐水鸭肝等。一只鸭可以“四吃”,吃完鸭肉,可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油,做成鸭油蛋羹,第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分,片下切成丝,回炉做鸭丝烹掐菜;第四吃是将片鸭后剩下的鸭架,加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤,这种汤鲜香味美,营养极高。全鸭席以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。特点是:一席之上,除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴,故名全鸭席。”李憬说完,众人听的目眩神迷,口水都流了一地。老掌柜和一众厨子更是全都跪下了,都说黑眼珠见不得白银子,做餐饮的人就见不得美食秘方。看到吃不到的滋味太难受。不停的拱手请求。
“我也没有别的要求,你们这家店太小,要想做大做强,必须从养鸭开始直到宴席和外卖以及咸鸭蛋和松花蛋全都做起来。五个城区,要在东南西北四城区开分店,前面大街开一家总店。你们清产核资看看有多少股本,我拿出同样的银子入股,我不参与经营和管理,这些都按照现有的来,还是你老掌柜负责,但财务要派人监管。股份的分红我也不要,我不差这点钱,成立一家慈善基金会,用这笔钱开家药铺,雇佣各科郎中十人,免费给京城的穷苦人家看病,药材只收成本价,如果实在困难的,经调查核实可以免费给药。另外就是开家私塾,免费就学,只要愿意来的读书识字的不论出身有教无类。
”兄此议大善,算我一个,兄从出多少我出多少。”朱寿说道。
“算我夫妇一个”马祥麟大大咧咧的说道。
“谁和你是夫妇,不要脸。”张凤仪用她的纤纤玉指在马祥麟腰间狠狠的拧了一圈。疼得马祥麟咧嘴。
“李憬哥哥,也算我一个,”“还有我,我也出一股”马文婷和马文英说道。
83中文网最新地址www.83zws.com