第227章 香肠和酒（1/2）

喝着茶，看着太阳缓缓西斜，是件非常惬意的事情。

可惜这种惬意，何止很难长时间享受，下午还有件比较重要的事情要做。

昨天的猪肉，其实有半扇肉并没有进行腌制，这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。

还有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的温度，放一晚上对肉并不会有任何影响。

肉留的是上好的五肉，还有几块纯瘦肉。

这是用来制作每年除了腊肉，另一个必备的腊肠。

他们这边更多的叫香肠，不是那种市场上最多的甜味，而是麻辣口味的。

香肠最麻烦的就是肠衣的制作，现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工，自己给加工费。

但是，这玩意说难很难，说容易也容易。

大部分杀猪匠都会做这个，主要的原则就是趁热！

昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后，何止就连忙处理了一遍。

将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。

整个过程行云流水，但其实何止慌得一批，因为他力气太大，就是担心一不小心弄破了，那场面恐怕一发不可收拾。

把外面的猪油清理过后，何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了，只要手稳，轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。

然后再用温水灌肠，争取把里面清洗一遍。

最后把肠衣一头塞进里面，慢慢挤动，把肠衣翻个面，就可以扔在水里备用了。

这些都是非常简单的处理，和市面上大批量工业处理的肠衣很难比，但也差不了太多。

把处理好的肠衣扔在清水挤浸泡着，一直放到了现在。

何止才把小肠给捞了起来，他要做最后一步，用小刀削了一个光滑的竹片。

用竹片把肠衣内部给刮一遍，因为昨天他就翻了面，自然只用刮一刮就好了。

这个步骤何止做的很难，就是担心弄破了，肠衣自然是越完整越好，两副肠衣，何止刮了两个多小时，中间不知道是大白还是小白的小肠，还是被他弄破了，只能用刀子从那里切开。

处理完这些，何止又清洗了几遍，才把肠衣重新翻了过来。

这个时候，香肠用的肠衣就算是做好了，何止还灌水试了试，和气球似的，薄而透明……

然后就是肉的处理，何止把五肉清洗干净，晾干以后。

又全部用刀切成小条，三十来斤肉，光切都用了一个多小时。

还要用料来腌制，香肠的料每家都有些不同，何止以前每年回来吃，都能吃出不同的感觉。

这是为什么？

因为家里懒得自己做，都是让找人加工的，很多时候，去年加工香肠的今年不一定还在，腌制用的料自然也会每年不同，味道也就不同了。

今年，他终于还是打算自己做，家里其实是有工具的，算是半自动，把肠衣弄到灌肠机上，再把肉加到里面，然后转动摇把就行。

实在不行，纯手灌也不是不行虽然有些麻烦就是了。

何止自己配料遵循一个原则，简单一点就好，越复杂越古怪的料，吃起来就越来气。

去年奶奶听说在里面加生好吃，会很香，结果刚回来确实不错，时间一长，就有些发酸，还好只是做了一点尝鲜，不然可能肠子都悔青了。

无非就是盐，辣椒面，椒面，胡椒面，味精，少量白，再来点点白酒，白和白酒的量都非常少，只是提鲜去腥用的，蜀中人还是喜欢辣味的，要是里面尝到甜味，那肯定是非常失败了的。

何止一家人都喜欢辣味，可惜妹妹不喜欢，何止只能弄了两份，正好用断开的那一截肠衣做微辣的。