第220章 举起手来（1/2）

()何止径直走向导演，拍了拍他的肩膀。

然后转身就继续往里面走。

丽迪稍微歉意的看了看导演，说了几句抱歉，也就跟了上去。

……

“我们回来了！”

一瞬间，所有人的视线汇聚过来，刚进来的丽迪莫名咽了咽口水。

“听说有人出去就失踪了？”

“对啊，一去就是一天呢。”

“哦？还是一男一女？”

“啧啧啧……”

何止脸皮厚，表示自己什么都没有听到。

把满袋子的食材放在桌子上，就抽了把凳子歇息起来。

自己都已经打算好了，火锅锅底自己解决，然后再烧个红烧肉，自己还买了几只大闸蟹，打算做个蟹黄汤包，算是电心。

这里面唯一麻烦的就是汤包。

休息了一会他就把自己买的老母鸡给下了锅。

自己在市场上买了不少东西，除了火锅料专用的牛油之类的原材料，还有老母鸡一只，五肉三斤，猪皮一块，高筋面粉一袋，大闸蟹十只……

老母鸡和猪皮都是用来准备汤包的馅料的。

老母鸡用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，氽去血水，捞出，用热水洗净。

同理，猪皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。

需要注意的是，猪皮的处理，不能有一点油脂。

在盆中放入50左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。

然后将猪皮、母鸡一同放锅中，加入清水，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

再把鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。

到这里，汤包的馅料算是完成了一半，另一半的步骤没有这么复杂，但是却至关紧要。

何止把买回来的大闸蟹刷洗干净，又用绳子重新捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

然后在锅内加入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

最后就简单了，将做好的皮冻馅和炒好的蟹黄一起放到盆里，搅拌均匀就可以了。

汤包的皮，要用到食盐和食用碱的混合水。

何止将高筋面粉放在案板上，堆成个小山包，把中间刨开，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟左右就可以了。

然后就可以擀皮，这道工序简单，何止擀面皮，丽迪和小枫都过来帮忙包。

最后就是上锅蒸了……

“呼，终于做好了！”

何止蒸了一小笼，打算先试一试味道，这玩意蒸不了多久，馅料都是熟的，蒸好后必须趁热吃。

趁着这个功夫，何止又开始准备火锅底料需要的材料。