450百吃不厌的凉皮(1/2)
那几日江青云给周珞炎陪床,得辅导李家四少年功课,还得思考刺客来自哪一方势力。
进入夏季,事情一件接一件,他忙得不亦乐乎,到李家的次数骤减。今日终于得了空闲歇息一天。
李如意叫上李石去了厨房。叔侄二人有说有笑开始做新鲜吃食。
这次李如意使出了“大杀器”,要做出前世夏天风靡全国的小吃--凉皮。
说起凉皮,按主材料分成米皮、面皮两种。
甘肃、青海那边的凉皮叫酿皮子,以面粉为主材料做成,就是面皮,黄澄澄,油亮油亮,多放辣子、醋、蒜,好吃的很。不过,没在全国流行开。
据说陕西是凉皮发源地,用大米为主材料做成米皮,每张皮子又薄又透,呈米白色,也放了油,但是不多,吃的时候切成细条,也是放辣子、醋、蒜,还要放花生散、熟芝麻,再放上黄瓜丝、香菜什么的。
真正在全国流行的是凉皮是米皮。大街小巷的凉皮店的店名都写着陕西凉皮。
其实,陕西的凉皮不止一种,陕北、陕南的做法不同,品种有秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮、宝鸡擀面皮等,米皮面皮都有,用到的调料主要是油泼辣子、红油、麻酱等,成品色泽鲜亮,香味诱人,口感香辣而清爽,容易消化。
总而言之,凉皮,在夏天深受人们的喜爱。
李如意来到大周国两年了,不是忙着赚钱就是制药救人,非常忙碌,夏天天气炎热,不想动弹。
之前做出来夏天吃的凉面,那是因为凉面做法十分简单,不像凉皮比较复杂,再者,大周国没有辣椒,少了这味调料,口感差不少呢。
李如意让李山弄了满满一木盆的白面面粉,然后取来盐
罐,亲自传授,道:“往面粉里面放盐,十斤面粉放两勺雪花盐。看好,是满勺的盐。”
李山聚精会神的应了一声,接着按着李如意的要求开始放水和面。
面粉和成了一个大面团。
李如意怕不够吃,又让李山和了一大盆面粉。
和好的面团醒四分之一时辰(半个小时),进行第二步,把面团放在更大的木盆里面,用适量的水洗面筋,等到水变得混稠,然后用干净的纱布过滤。
这样一直重复,直到水不再浑浊,剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿,起锅放凉后切片备用。
李如意切面筋的时候,听见李石一个劲的咽口水,忍俊不禁,把一块面筋放在他嘴里,“你尝尝好不好吃?”
“好吃。”
李如意打趣道:“二叔,面筋里面什么调料都没放还好吃啊?”
“好吃。”李石挺起胸膛,自豪的道:“我自己做的。”
“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁,教李石做面皮。
面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。
凉皮好不好吃,面皮非常关键。
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