品鉴（1/2）

“那叶老先生就教教我如何品鉴吧！”

“好我们品酒需要用到视觉，味觉，嗅觉这三大神经中枢。1、视觉：手持酒杯杯脚以45度角，在合适的距离下摇动酒杯，观察酒液在杯壁上流动的状态、酒的清澈度、色泽和强烈程度。2、嗅觉：将酒倒入杯中静止下来进行初次闻香，摇杯后再次闻香。

3、味觉：喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体会酒的结构和香气，将酒喝下后体味后味的长短。我们一般品鉴红酒时通常选用的酒杯有波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯和阿尔萨斯酒杯等。”

“好多学问啊！”

“这次你要做的就是学会怎么品酒和认识一些比较有名的红酒。葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。”

“是，我明白。”

“我一步步教你，首先是这个看。把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄（有时呈现一些绿色色调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深）和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。

红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。你试试看吧！”

单君瑶举起红酒酒杯，像模像样的学了起来。