第六十章 厨房天地小 菜内乾坤大（2/2）

“冷菜。”林英云几乎没等他喘口气就回答了。那道拍黄瓜是她入行的敲门砖，对冷菜的处理她得到了肯定，所以有信心做出满意的凉拌菜味道来。

“那今日先学凉拌蔬菜。”廖神厨来到厨房堆放蔬菜的地方，将那些能做凉拌菜的蔬菜一一指给林英云，末了他还加上一句，“其实几乎所有的菜都可以做凉拌菜。”

林英云十分赞同地点头，那些常见的凉拌蔬菜她哪能不知道？凉拌蚕豆、凉拌鱼腥草、凉拌莴笋丝、凉拌三丝、凉拌木耳、凉拌茄子……

只是不知廖神厨打算教英云学习哪种。

“来拌鱼腥草。”廖神厨亲自弯腰捡出一堆细长的鱼腥草根，“拿去洗洗我再教你如何凉拌。”

这凉拌鱼腥草可以说是最常见最受客人欢迎的一道菜。虽然说鱼腥草的味道冲，但是这股冲鼻的味道在许多人闻来是一股香味。而且鱼腥草洗干净后嫩白脆，吃进嘴里十分爽口。尤其是四川人爱吃油腻，菜桌上通常的热菜上都浮有一层油，如果吃过菜后再来两三根奇香的鱼腥草入口，那不仅解油腻，还能开胃。

“蚕豆也放一些。”廖神厨在一旁指示。

在四川，人们确实习惯将鱼腥草与蚕豆放在一起凉拌。这不能不夸赞四川厨师的智慧。首先，蚕豆不易入味或者说入味时间较长，盘底放置蚕豆，那么凉拌汁会最终渗到蚕豆中。蚕豆不易入味的问题解决了。而容易入味的细长的鱼腥草也不用担心因调料汁浸泡过久而味道过重。第二，蚕豆自身没有特殊香味。而鱼腥草能让蚕豆染上自己那股奇特香味。这两样东西可谓天作之合。

煮好蚕豆，洗净鱼腥草，廖神厨开始教她如何凉拌。

林英云专注地看着廖神厨的双手。这双手可真是奇妙，知道先放哪种作料，知道盐放多少、醋放多少、辣椒油放多少。对了，还有白糖。

“为什么还加白糖？”林英云纳闷，她平日吃过的凉拌鱼腥草里，并没有吃到白糖的味道。难不成师父把盐和糖看错了？

“有了白糖，就可以将各种味道调和在一起而不显得味道很冲，”廖神厨耐心解释，“当然，你可不能放多了。否则凉拌鱼腥草就会甜的发腻了。”

不愧是师父，林英云继续学习，她可要看好各种调料的比例。因为廖神厨做菜的时候根本没有告诉她各种调料应该放几勺，讲解少，只能靠她领悟了。