第十二章 红烧肉（1/2）

走路一个时辰的路程，牛车只要四十分钟就到了，最主要的是东西不用自己背着，就轻松很多。

晚上回到家，洗过手后，何晓来到厨房，先是挑选，几块小一点的骨头清洗干净，扔进锅里，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖，然后自己去做饭，先是去园子里摘了一把豆角，几个茄子，辣椒，西红柿，还有萝卜，回到厨房，准备做菜，何晓看了一下米还有一些，就想着今晚做一碗白米饭吃，淘米，下锅，蒸饭，一气呵成。

然后开始做菜，先是做了一个西红柿炒鸡蛋，将鸡蛋在碗中打散待用。选自然熟透的西红柿切成小块，尖椒切小片，香葱切段，蒜切碎。将锅加热，倒入适量油，烧到七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。将鸡蛋倒入，这时的油温能快速将鸡蛋烹饪成蓬松的鸡蛋饼，口感很好，一面煎熟后翻一面，然后将鸡蛋用炒菜铲切成小块盛入盘子里待用。将尖椒直接下锅中火翻炒20秒，加入西红柿再翻炒20秒，将煎好的鸡蛋加入，放入蒜翻炒几下，加入盐和味精，炒半分钟，加入切好的葱段，翻炒几下就可以出锅了。

然后是干煸豆角，将豆角去筋洗净，滤干水分掐段；蒜切成末；肉切小丁备用。锅置火上油烧热放入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内。锅中留底油，放入花椒、辣椒段略炒盛出备用；蒜末煸香；肉丁炒至变色盛出。锅入留少许底油，倒入豆瓣酱炒出红油，下入豆角加少许盐调味。将蒜末、花椒、辣椒倒入锅置大火快速爆炒即可。

再是红烧茄子，长茄子一般为中间截断成3段，然后切成条状。五花肉，切成条状（没多大原则，只要满足尽量切小），姜和蒜切条，葱切成小段，葱花状。开火，倒油入锅，油量少点。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油来后，再倒入茄子翻炒。继续翻炒，待茄子有点软，有一点香味后，加入姜和蒜，这时候加入姜和蒜，既可以保证姜和蒜的味道，又有茄子的香味。再继续翻炒3分钟左右，加入一勺酱油，酱油的量需要把茄子尽量染黑，翻炒。待茄子颜色适中，茄子足够软后，根据自己口味，均匀撒盐。可以在撒盐过程中，先品尝下，这样可以保证不会过咸过淡。最后起锅入盘，撒入葱花，一道美味的红烧茄子就出锅了。

最好红烧肉，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

何晓做红烧肉的小窍门是这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。要炒锅收汁，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

最后炖一晚白萝卜骨头汤，四菜一汤，做完这些已经是一个时辰之后了，

“大哥，绪儿来吃饭了。”给何晓打下手的何静一见饭做好了，迫不及待的开始喊，因为她都要饿死了，闻着满屋子的菜香味，何静的肚子早开始叫嚣着开饭了。