第142章超满足·煎烹猛犸里脊(为“龙王鱼鳞”千赏加更!)(1/2)
煎烹。
郑旭决定用煎烹牛里脊的方式,做一道煎烹猛犸里脊!
想到就着手开始,郑旭用剔骨刀在猛犸象背一划,割出一条四米长的猛犸里脊肉。
平整的放到砧板上,他换上中式切片刀,开始片肉。
将每块肉切成一指厚,巴掌大的肉片,鲜活的猛犸肉因为肌肉反射还在微微跳动,郑旭心中怀着对食物的崇敬,用刀背轻柔的把肉片拍松。
随后用刀尖点刺几下,将里脊肉里的筋膜挑断,接着分别在肉片的两面各剞斜一字花刀,花刀郑旭割得稍深一些,但不切断。
手上利索,郑旭很快就将肉片都打好花刀,随后他拿来一个深底的不锈钢圆盆,将肉片放入其中。
几枚普通的鸡蛋打进去,再放入一小把小苏打后轻轻的按摩里脊肉片,使蛋液混合的小苏打更好的浸入肉里,这样使得里脊肉进一步的软化,变得更嫩。
接下来放入适量的盐、少量酱油、花雕酒、白糖、淀粉,继续按摩到里脊肉均匀上浆。
将上浆好的里脊肉放到一边腌着,郑旭开始调制酱汁。
红烧酱油,辣酱油各来一点,糖、蚝油、黑胡椒、味精也各来一点,最后滴入几滴香油,均匀的搅拌在一起。
接下来就是起锅烧油了。
平底锅里倒入植物油,等油温七成热时,将腌好的里脊肉一片一片摆入锅中。
滋啦!
当热油刚与里脊肉接触在一起,立刻响起密集的油爆声。郑旭在身前凝着一个“大勺子”自然是不怕被油溅到的。
继续往油锅里放肉片,直到全部铺满,看着鲜红的里脊肉在热油的热力中开始变成深褐色,炸肉的香味从油锅里弥漫出来,郑旭嘴里的唾液不自觉的加快分泌。
“咕噜~”
一边咽着唾沫,郑旭一边耐心的观察油锅里肉片的变化。
等到差不多的时候,他运锅铲如飞,快速将所有的肉片翻面。
滋啦……
又是一阵密集油爆声,里脊肉整体变成焦褐色。
确认两面都煎熟后,将里脊肉出锅倒在漏勺里沥油。
然后郑旭拿出两个洋葱,迅速切好,再放入残留少许油的油锅里快速翻炒。
将洋葱炒香后,倒回沥好油的里脊肉片,同时放入之前调配好的酱汁,再颠炒几次后就可出锅装入盘中。
至此,一道以煎烹牛里脊的方式烹制的“煎烹猛犸里脊”就做好了。
郑旭没有等里脊肉放凉,迫不及待的用筷子夹起一块猛犸里脊肉,送到嘴里。
“嗯?!这是!”
随着牙齿的咀嚼,一道堪称狂野的美味在他的舌尖上“狂奔”起来。
就像他躺在茫茫无边的草原上,无数猛犸象踩踏在他的身上一般,不痛,反而……好爽!
“啊~满足,我好满足……”
郑旭喉咙里抑制不住的发出一声低吟。
长毛猛犸象的肉质十分紧实,每一小块纤维宛如珍藏宝物的保险柜,紧紧将美味的肉汁保护其中,只有用牙齿用力咬破“外壳”后才得以品尝到来之不易的美味。
而浓郁的肉汁里有一种奔放的狂野,加之长毛猛犸象常年食用角质层草莓,肉汁甜滋滋的,让郑旭嘴里满口生香。
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