第78章油泼猪手（1/2）

在熬高汤的不锈钢锅里注入清水，从美食仓库中取出一只有半人高的酒香猪猪蹄，直接冷水放入，开大火静等水沸腾慢慢将猪蹄里的血水逼出。

随后把酒香猪蹄捞出，用热水将其表面的血沫冲洗干净，接着在准备好的高压炖锅里放上盐、葱段、姜片还有少许陈年的花雕酒，最后把猪蹄放进去。

把锅盖锁紧，开大火开始焖制。

要将猪蹄焖烂需要一个小时，这个时间郑旭开始卤肥肠、炸排骨，还有其他的食材。

咕噜咕噜……

滋啦~

卤水里饱满的肥肠在其中翻滚不停，炸锅里的油花欢快的跳动，每一块猪排的放入，都能响起一阵名为“美味”的欢唱，厨房里一下子多许多烟火气。

当陨石街开始弥漫香味，早起的人们闻着味来到了香味的源头。

“小旭，你着锅里炖的是什么？”

福伯红光满面的走进店里，像走进自己家里一样，听到灶台上的大炖锅吱吱作响，浓郁的香味从中散发出来，好奇的问道。

“炖的猪手。”

郑旭抬起头回了一句，见时间也差不多了，就将炖锅的火关掉，将顶盖的压力阀打开释放掉炖锅里的高压后，他两手交错，把高压炖锅的盖子打开了。

“嗯？好浓的炖猪蹄的味道，还有这酒香……啧啧，小老板这是放了多少好酒来炖猪蹄啊，可惜了……”

此时有其他的食客走进店里，恰好闻到炖锅里释放出了浓郁香味，嘴里啧啧称赞的同时，又为浪费掉的美酒感到可惜。

“没什么好可惜的，再好的酒还不是喝到肚子里？”

福伯撇了那人一眼，说道。

“呃，老先生说的是。”

那人看对方是上了年纪的老人，笑了笑，也没有再说什么。

将炖得酥烂的猪蹄迅速放到冰水里，滚烫的猪蹄骤然遇到低温，表皮迅速收紧，猪蹄的口感将会更有层次，好的食材也要有好的烹饪手段，细心的料理能让食材焕发出全新的风味。

等了几分钟，郑旭戴上手套用手将冷却后的猪蹄拆分成刚好能入口的小块。

因为猪蹄过于巨大，只一个就能拆下来满满一大盆皮肉。

把猪蹄处理好，郑旭脱掉手套，另外起锅烧油，将粒粒饱满的花生米放入热油中炒香，随后将炒香的花生米、清蒜、葱、姜片、香油、盐和醋一起倒入猪蹄肉中仔细的搅拌均匀。

搅拌均匀之后，撒上一大把研磨成粉的辣椒面，然后再次起锅烧油，等油热之后放进带籽的花椒。

花椒中的油囊在高温中破裂，释放出麻香的花椒素，于热油融合之后，就成了花椒油。

滋啦！

一大锅滚烫的花椒油泼在满满一盆的猪蹄肉上，香味再次绽放，空气中霎时间飘散着麻、辣、鲜、香的各式香味。

这些香味巧妙的融合在一起，刺激人的味蕾，在场的所有人无不口中生津，大咽口水！

“咕噜~好香！老板这次又搞了什么新菜品？”

“喷香！我已经忍不住想吃了！”

“哎呀，老板简直是恶魔，一大早就弄那么香的东西，我今天的减肥计划怕是要泡汤了……”

食客们陶醉的闻着空气中弥漫的香气，跃跃欲试。

原本打算计划减肥的女士们对郑旭又爱又恨，美食当前，让她们本就不坚定的意志瞬间崩塌。

“只有我担心这款新菜要卖多少钱吗？”

一个刚刚工作的小上班狗想想自己差点没到四位数的账户存款，露出贫穷且纠结的表情。

“大家看自己的情况吧，不要太勉强了。”