第四十七章 沸腾鱼(2/2)
林涛又切了不少葱姜蒜,就连豆瓣酱都放在案板上剁碎,英招不禁好奇起来,平时做菜,林涛都是直接往锅里舀两勺豆瓣酱,今天为什么要剁碎呢?
林涛似乎是看出了英招的疑问,“这豆瓣酱啊,剁碎了更好吃,不会吃到大块的豆瓣,影响口感。”
林涛将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀,腌15分钟,又把鱼骨和鱼头另外装盘用同样的方法腌制起来。林涛让英招去把上午带回来的豆芽洗干净。
烧开一锅水,林涛把清洗干净的豆芽放入开水中稍微烫了一下,分别捞入两个大盆中,一个按照英招的口味少放了些盐,一个就是正常口味的盐量,放到一边备用。
大火把锅烧热,林涛在柜子里扒拉了半天找出三爷爷自己榨的油,在锅里添加了平常炒菜三倍的油,油烧热以后,放入案板上剁碎的豆瓣酱,炒到香味散发出来。
再加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和大量的干辣椒小火翻炒。炒出香味后加入鱼头和鱼骨,林涛又喊英招,“招招,把火烧大一点。”
林涛用大铁勺把锅里的食材翻拌均匀,加入料酒和酱油、胡椒粉、白糖,继续翻炒一段时间后,加一大瓢热水,同时林涛又入了盐和味精调味。
等到水烧开了以后,保持大火不变,用筷子一片片把鱼片放进锅里,用筷子打着圈圈拨散,3~5分钟鱼片就从半透明变成了白色,颤颤巍巍的还带着诱人的汤汁。把煮好的鱼及全部汤汁放开倒入刚才盛豆芽的两个大盆中。
林涛把锅洗干净,又倒了很多油在锅里,等到油热了以后,关火先晾凉一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。辣椒颜色稍稍有变化时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的两个大盆中。
那大盆就好像是一个小鱼塘一样,全在冒着泡泡,好像是所有的鱼都在水面上不听的翻滚跳跃。就像林涛今天早上在夕山湖边看见的景色一样。
英招在一边早就馋的口水都流出来了,虽然热油还在滚滚的冒着泡泡,英招都恨不得能下爪子去抓起几片来尝尝。
林涛看着那英招急躁的样子,从柜子里给英招拿出了勺子。“给,用勺子吃吧,小心烫嘴啊,慢点吃啊。”
英招早就等不及吃了,哪里还能听听的下林涛的唠叨,一把抢过勺子就捞起一勺鱼片塞进了嘴里,那鱼片上还带着刚刚淋下去的滚油。
虽然稍稍凉了些,温度却也极高,英招连忙把嘴巴张开,希望鱼片能快点降温。
林涛连忙找来了一个小碗,让英招把鱼片吐出来,以免烫伤舌头和口腔。英招连忙把嘴闭上,疯狂的摇头,它才舍不得吐出去呢。
这鱼片在嘴里又软又弹,好像嘴里含了一颗跳跳糖一样的感觉,稍稍用舌头捻了一下鱼片,就化在了嘴里,英招瞬间两眼放光!
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