67.猪油渣（1/2）

“丫头啊，我今儿可是来对了，晚上给我加副碗筷啊！”

“高掌柜，您老怎么来了？”余欢赶紧起身迎了上去。

“今儿中午那五十斤白玉芽全被抢光了，我是来追加订货的，再给我五十斤，晚上马上就用。”

“晚上没有啊，今儿就收了二百斤，这会儿还没长成呢，怎么也得再长一个晚上。”余欢摊手。

“就差一个晚上也没事儿吧，能差多少？”高掌柜着急啊，晚上可是好些人等着吃呢！

“一个晚上可能就不够粗，白玉芽太细了水分不够，就不够白嫩，吃起来口感也会差一些。您也别太急，让食客们等一晚上更有效果，明天收的二百斤我全给您送去，早晚各一百斤，够吗？”

“这小小的白玉芽讲究还这么多，行吧，那说好了，明天开始，一天二百斤，不能少了。”

“好，您老放心吧，我这就去跟松枝大哥说。您老要不要一起去看看，也让您亲眼验证一下这一晚上的差别。”

“走，去看看。”

余欢带着高掌柜去了春婶儿家，给高掌柜介绍了松枝大哥，也跟松枝大哥说了明天开始每天给如意酒楼送二百斤白玉芽的事儿。

高掌柜看了一下现在在发的白玉芽，见果然跟今天送去酒楼的相比差一些，不够粗壮白嫩。

余欢又带高掌柜回了家。

高掌柜让车夫回酒楼送个信儿，就说晚上没有白玉芽供应，明天中午限量，要吃的提前订。自己就留在余欢家吃晚饭，让车夫送完信儿再回来接自己。

余欢让送完肉回来的陆锦良和小虎陪着高掌柜，自己进厨房跟周氏她们一起准备晚饭。

周氏考虑余欢的腿伤和酸痛的胳膊，不让她上手，就让她坐在旁边指挥。

余欢让大虎婶儿先把四大块五花肉焯水，然后把调好的调料涂在五花肉上，再切大片儿，码在大碗里，放上一层泡好的芥菜干，最后放在蒸屉上蒸。

两个婶子处理猪头，先去毛，再对半切了，把猪耳朵切下来，全部焯水，等下调料的时候余欢再下手。

周氏切了肥肉丁儿炸猪油，一个婶子烧火。

余欢坐着择韭菜。

等大虎婶儿蒸上扣肉，又开始切里脊肉，余欢特意交待了要切断纹理，切成一公分宽的肉条儿。

这边周氏炸完了猪油，盛了一碗猪油渣给余欢吃。

“娘，我不吃，太油了，给小弟和小虎吃吧。”余欢真心不喜欢这太油腻的吃食。

周氏也不勉强，拌上白糖端出去给俩孩子吃了。

大虎婶儿切完了里脊，按余欢的吩咐加了调料腌制，然后又调了裹在外面的面糊儿，没有淀粉只能用面粉代替。

余欢让大虎婶儿去调糖醋汁儿，周氏继续炸里脊肉条儿。

猪头可以下调料了，余欢把能找到的可以用的调料都放了，但是还是缺了肉桂、香叶这些调料，只能先凑合吧。

余欢让两个婶子把自己今天取回来的小炉子也生上了火，用一个砂锅煲老鸭汤。