第一百三十八章：味道差异（2/2）

但，她没有薄雾那种敏感又细致的味蕾，还需要亲眼见他演示一遍才能确认。

“就演示，莲藕猪肉吧。”她说，“这个馅对肉质要求特别高。”

“好。”掌柜洗了手，切了一块五花，又切了一些前腿肉，剁好之后，将肉馅放置在一旁，又切碎莲藕，混匀之后，开始调味。

调味品无非是盐，酱油，芝麻油，黄酒等等。

调制好之后，便开始包饺子。

“等等。”魏沾衣蹙眉，“你确定令尊大人是这么调的？”

“不会有错，五分五花肉，两分前腿肉，三分莲藕，能达到最佳口感。”掌柜说，“盐和芝麻油菜籽油黄酒等也是按照我爹说的方法来的。”

“……”魏沾衣额角跳了好几下，“敢问掌柜，令尊大人没去世之前，你在店里负责什么？”

掌柜想了想，“算账，空闲的时候就包饺子，我包饺子特别快，皮薄馅大，很受欢迎。”

“那，你这个调馅的方法，是令尊大人手把手教你的？”

“也不是，是我根据我爹经常叨叨的那些，再加上他临终前叮嘱的，自己摸索出来的。不过，我真的是按照我爹说的来做的。”掌柜说。

“也就是说，在此之前，你从来没调过饺子馅了？”魏沾衣问。

掌柜点了点头，老爹调制的饺子馅是一绝，根本用不到他。

“原来如此。”魏沾衣叹了口气。

跟她想的一样，是顺序出了问题。

她也切了一块五花，一块前腿，细细切成小块之后，热了一些菜籽油。

又在肉馅里加入煮过的花椒水，葱姜蒜切成碎末放到里面，添加酱油，香油，食盐等。

后厨还有一坛酒，她将酒倒入到碗中，又一滴滴倒入肉馅里。

顺着一个方向搅拌均匀之后，又凉好的菜籽油倒进去，放置到一旁。

又将莲藕切碎，放在一旁备用。

厨房里有和好的面，她拿了一块，快速擀皮，将掌柜调制的馅料包成饺子。

过了一会之后，她将莲藕和她调制的肉馅混匀，也开始包饺子。

“来，尝尝吧。”她端了两盘。

掌柜拿起筷子，吃了一下他调制的，饺子馅里还是有种很不愉快的腥味，味道也算不得好。

他又夹起魏沾衣包的，奇怪的是，腥味没有了，肉质很有嚼劲，莲藕脆脆的口感与肉的劲道融合在一起，跟老爹调制的馅料极相似。

“奇怪，太奇怪了吧。”掌柜说，“咱们明明用的一样的食材，一样的配方，调味也都是一样的，为什么口感相差那么远？”

魏沾衣洗干净手。

她转过身，“完全不一样。你的顺序出了大问题，肉馅需要提前腌制，腌制过程中，用花椒水去腥是极为重要的一步。”

“黄酒，花椒水，麻油都是去腥的，此外，还有葱姜蒜也是，除了调味，还有更重要的作用，是去腥。将这些放到肉馅中，腌制半个时辰以上，肉馅能充分吸收进去，肉也不会腥。”

“莲藕最后放，切碎之后与肉馅混匀，可以放置也可以包，建议还是让肉馅和菜稍稍融合一下，会让饺子味道更加饱满。”

“这就是我们两个用同样的食材，同样的调味，做出来的味道却千差万别的原因。”