第五十五章：四喜丸子（1/2）

“止月，帮我将这些肉切碎。”魏沾衣指着放在一旁的十几斤肉，“剁成肉馅，可以吗？”

杜止月点点头，手起刀落，很快便将肉剁成了肉馅。

魏沾衣微微蹙眉。

她仔细回想着爷爷做四喜丸子的步骤。

作为一道地地道道的鲁菜，四喜丸子以福禄寿喜寓意美好而广受欢迎，是婚宴嫁娶中的硬菜。

她在肉馅之后放入盐、白胡椒粉、姜粉，按照一个方向搅拌均匀。

同时，加入生抽、蚝油。

为了增加浓香的味道，还增添了一些香油来提味。

简单调好之后，在肉馅之中加入一些神泉水，依然是顺一个方向搅拌上劲。

杜止月在一旁看着，目光炯炯。

肉馅已经散发出香味了，虽然很淡，但，味道闻起来相当好。

魏沾衣的手没有停顿。

她在肉馅中放入几枚鸡蛋，又将葱花末撒到里面，依然顺着一个方向搅拌上劲。

“对，还差一个材料，荸荠。”她稍稍停顿了一下。

荸荠又叫马蹄，受众比较小，味道清而隽，在四喜丸子的制作过程起着很重要的作用。

将荸荠切碎，搅拌均匀，选择适量的肉馅在双手之中来回摔打，让肉质更加紧实。

同时，锅中热油，油温升高之后，将丸子炸至金黄，捞出。

锅里添少许油，贴姜片，葱段，八角，花椒等，放入四喜丸子，加入生抽等调味，放入冰糖加水煮大概半小时。

还没做好，味道已经传遍了整个酒楼。

“止月，你看清做法了吗？”魏沾衣看着锅里沸腾的丸子，“其实很简单，只要将调味做好，丸子的味道就会大差不差。”

杜止月点点头，“我知道该怎么做了。”

魏沾衣将剩下的肉馅交给她。

她问过金主厨，这道菜在这里也有，但，并没有多少人点。

原因是，猪肉做成的丸子，很容易有一股奇怪的腥味，口感和嚼劲都不够。

她知道问题出在哪里，无非是调料不足，流程也需要改进。

四喜丸子这道菜，在不断传承改进中，变成了大众菜，她只是将漫长的改进流程缩短了而已。

三个人在厨房里忙得热火朝天。

周掌柜在楼下也急得团团转。

他们家还没准备好，但，对面酒楼已经开门迎客，剁椒鱼头一如想象中那般广受欢迎。

不仅仅是剁椒鱼头，对方也推出了麻婆豆腐。

排队的客人中，一部分等不及转移到了对面。

“魏姑娘。”周青急得不行，“要不，咱们也开门吧？”

“不行。”魏沾衣看着厨房里的食材。

现在还没准备完全，开门只会更加混乱。

米饭也没有蒸好，无法端出去。

“周掌柜，稍安勿躁，对方只不过窃取了我们一个菜谱而已。但，无法窃取我们的全部。”

魏沾衣垂下眼，嘴角轻抿，“既然对方也想用麻婆豆腐和剁椒鱼头来争夺生意，那，我们就改变策略吧。”