第724章 樱桃肉(2/2)
茌好扫了一眼。
需要用到的水淀粉已经搅拌好了,葱也切成了细丝,各个调料也摆在了伸手可拿的位置。
她满意地点头。
刀在手掌心转了一个圈,左手拖过一块里脊肉,先把肉切成了稍厚的薄片,然后拢作一堆,刀影闪烁,飞快的,便成了细丝。
“清水。”
“黄酒。”
“盐。”
茌好说一样,草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。
啪啪地将调料和肉搅拌均匀,再用水淀粉上浆。
这时,锅也已经干了。
“中火。”
茌好放入猪油。
哗啦。
雪白的猪油触及到锅壁,就迅速化开了。
茌好预估着烧到四成热时,便下入肉丝。
她把盘子往旁边一放,拿起一双铁筷子划拨,将肉搅散。
上过浆的肉十分容易黏在一起,用锅铲的话,难免会粘在锅铲上面,所以用铁筷子最好不过。
搅散之后,便立马用漏勺舀起来,沥油待用。
不要让肉在锅里呆太久,不然口感会偏老。
看锅内,可以看见还留了一些底油。
茌好把漏勺放在一边,草枝便立马把漏勺摆放整齐,以防止她误碰。
当然以茌好的身手,误碰的可能性太小了。
茌好舀了一勺甜面酱,放在鼻尖闻了闻,然后才倒入锅中煸散。
“小姐,怎么了?这甜面酱有问题?”草枝疑惑。
刚刚做东坡肉的时候都还用了,应该没问题吧?
茌好摆了摆手,“没什么,只是突然感觉里面有些桂花的香味,想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”
她有些无奈,自从她教了几次李妈妈,李妈妈就总喜欢创新。
竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜,桂花的味道虽然有些香甜,但是做菜的时候,若是放多了,难免会有些冲突。
她一面想着要与李妈妈好生说一说,一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。
“水淀粉。”
她把水淀粉倒入锅中,勾芡,然后放入肉丝炒熟。
可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。
然后,用大部分葱丝铺在盘底,再盛入肉丝,最后撒入余下的葱丝。
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