第308章 蒜泥白肉（2/2）

若是不能满足了他的要求，他可以一天到晚都跟着，也不多说多做，就盯着。

茌好想了想，“蛋已经没有了，只能做别的。”

“好吃吗？”萧山端着碗问道。

“好吃。”茌好笑着回答。

所剩下的食材不多，只有咸肉还有用盐腌了一天一夜的新鲜肉。

蔬菜也已经没有了，只能做纯肉菜。

没有多思考，茌好就决心做蒜泥白肉。

用的正是被盐腌制过的新鲜肉。

做蒜泥白肉，最好是选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉。传统上选用前者才是最好的。

但是现在茌好只有这么几块肉，恰好有五花肉，就不多讲究了。

而且茌好挑选的这块肉肥瘦相间，是上好的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌后，味道香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。

袁枚写的《随园食单》之中说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。

传入四川后，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。

茌好现在条件有限，调料不齐全，做到自然是低配版。

首先第一步，茌好拿出梁君微送给她的匕首，将肉皮刮洗干净备用。

“梁大哥，水还够吗？”茌好洗完了，才突然想起来这个严重的问题。

做这一道菜，要把肉先煮一遍。

“还有，我们又从胖掌柜那里买了一些来。”梁君微在一旁看着，不知道从何下手。

所谓君子远庖厨，他从小到大，就从未亲自下厨过，就连在厨房帮忙，也是不曾有的。

也只有茌好做菜的几次，他才帮忙递了些东西。

“我能做些什么？”梁君微问。

“在锅里加入冷水。”

茌好拿出自己的包袱，将里面用油纸包得紧紧的一个个小包打开。

里面装着的都是她找到的香料。

大料、花椒、姜、蒜。

她一样样要拿出来，放入冷水里，又将洗刷好的肉也放进去。

梁君微十分自觉，坐在灶门前开始点火。

他在野外试过点火烤肉，所以大致知道点火的流程，试验了两次次，就成功点燃了。

将它放入冷水中连皮大火煮开后，茌好就盖上盖子，转成小火煮熟后，再浸泡小半个时辰。

萧山站在门外，等得有些不耐烦。

“好了没？”他催促道。

“急什么？好吃的东西就得慢慢来。”茌好撇嘴。

肉煮好后在汤里浸泡一会儿，可以吸收更多的汤汁，这样做出来的肉，味道和口感都会更上乘。

茌好心中自有一个时钟，时辰一到，就掀开锅盖。

虽然过了小半个时辰，锅里却没有完全冷却，依旧是烫的。