第十章 糖与酒（3）（2/2）

梁平当年没少到药厂糖化车间干活，制药厂的原料是最便宜的玉米粉。

这个东西想要顺利的糖化就需要加入一种特殊的生物酶进行“糊化”，将直链淀粉长长的分子切断变成小一些的糊精和低聚糖分子。

加入这种阿尔法-淀粉酶之后用玉米淀粉糖化的产率可以从最多60％上升到90％以上。

而这种好宝贝阿尔法-淀粉酶工业上是从多种细菌中提取的，弗里兹可不能随便拣根霉烂的树枝往罐里扔就肯定是阿尔法-淀粉酶。

工业上用的菌株是经过一代代定向挑选培育出来的高产菌株，跟自然界的土生菌株效果不可同日而语。

所幸现在他用的橡子淀粉是很理想的糖化原料，比谷物淀粉支链淀粉含量多，充分搅拌煮沸就可以达到理想的糊化效果，更适合酿酒和糖化，效果跟糯米差不多。

如果不是有免费的肖尼人劳力可以使用，橡子淀粉的成本会比用米粉高很多。

搅搅看糖化桶里液体没有前面那么稠的感觉，弗里兹把自己上午做好的比重计放进桶里，记下现在的液体浸没位置刻好记号。

比重计样子像一个陀螺，上部有一根长长的杆子，液面浸没到哪儿比重读数就到哪儿，这个比重计的作用是通过记录比重变化来推测反应是否结束。

想控制反应连温度计都没有条件，什么糖度计啥的更别想了，唯一能用的就是现在这样用木头削出来封了一小粒石子的比重计，弗里兹清楚自己现在做的事情虽然不起眼，意义却远远超越时代。

产品质量管理在后世是个说烂的话题，要是在21世纪有企业号称自己的质量是靠严格检验出来的，一定会成为行业笑柄，可放在弗里兹这当下有检验标准的企业就是当之无愧的一流企业了。

好还是很好，不太好和不好，有明确的数据标准才划分的明白，不能靠嘴巴尝说甜或者很甜，这不叫有标准。几年后美国陆军要购买一万支步枪，一个叫惠特尼的人接下这个单子，时间到了他交不了货，然而他吹嘘自己的产品有更大的优势，因为他生产的步枪采用标准化可以互换零件，这差不多是“标准”这个词在美国工业史上第一次露面吧。

搅拌、量比重、加热水搅拌、等待，一个循环又一个循环，终于比重刻度不再变化了，弗里兹招呼女人们把糖化桶里的上清液倒到锅里开始熬糖。

此时天已经黑了，好奇的目光从四面招呼过来。

火怪给弗里兹送来了两只烤鹌鹑、一条烤鱼，饮食条件进步明显啊，弗里兹感到生活惬意多了。

填饱肚子弗里兹用桦木条切出了许多小棍，散发给一脸茫然的肖尼人，这是准备让他们蘸融化的麦芽糖吃的。

糖化之前弗里兹尝过橡子淀粉，仍然略有苦味，这次就纯粹做做看能不能成功，不打算出售给白人，所以糖液也未经过滤就熬糖了。理想的操作条件下糖化麦芽糖三个小时就该结束，像今天这样都不知道用掉多少时间会赔本的。

铁锅里的水越熬越少，糖汁越来越稠，锅底逸出的气泡也越来越少，这时候要撤去柴火不停的搅动避免锅底的糖焦化。

一阵浓烈的麦芽糖特有的香气弥漫在营地里，肖尼人虽然未曾吃过麦芽糖光闻着这香气还是忍不住的咕咚吞口水。

弗里兹示范着用小棍挑起一小颗糖球，糖球上粘着发亮的糖丝越扯越长，弗里兹用另一个小棍绞断糖丝，举起小糖球对着火光照了照，琥珀色透明的糖里边还带着东一点西一点的杂质。

一阵阵诱人的甜香让弗里兹不自觉的口内生津，他急迫地把糖放进嘴里发出了一声幸福的叹息，我终于靠自己的知识又吃上糖了！

旁边目不转睛盯着弗里兹动作的肖尼人中有脑筋转的快的，也有样学样挑起一块糖球，含进嘴里眼睛一下子睁的大大的，脸上笑的跟朵花一样，嘴里也发出快乐的嚯嚯声，这不知是他此生第几次吃到食糖。

两锅糖一转眼就被分食光了，肖尼人们幸福的东倒西歪，从此他们热盼的东西除了酒之外又多了一样石蜜。但仅仅十分之一的分配比率让他们痛痛快快抱着糖罐大吃一顿的愿望很长时间都不能实现了。