第79章 学做寿司（1/2）

“是吗？这天气，雨好像也不见停，哟！这闪电亮的……还打雷了！雷声不小，家里一些电器还得关了，空调也关了吧！”赵丽娟慌忙说。

一说完，母女俩又急匆匆去关家里的电器，等全部关掉，又把电扇搬到厨房里，赵丽娟先把泡在冷水里的电饭锅胆拿出来，开始讲解……

“娟儿，现在饭放凉了，做寿司的饭一定要用冷饭，不能用热饭，否则米饭湿气会很重，海苔容易受潮破损，米粒还粘手……做的时候呢，边做，手还要边沾点冰水。”

赵丽娟把米饭盛到一个不锈钢盆，继续说：

“我先教你做寿司酱，这个最关键，味道纯不纯正，就在寿司酱。”

“嗯嗯！”

“用蛋清+白醋+糖1：1：1再加盐，记住糖和盐的比例是10：1，当然这个比例可以根据个人口味在进行调整。把这些混合液放在锅里小火加热，不停搅拌，直到液体变白，糖和盐全部溶解，就关火，待冷却。”

“这里我准备了冰水，降温会迅速一点。等寿司酱冷却后，就倒入米饭，拌匀。”

随后小娟就按赵丽娟说的按部就班地操作，她戴着一次性手套，一边拌饭，一边还偷吃：

“哇！妈妈，就光吃这米饭就已经很好吃啦！”

“还是别浪费你那宝贵的胃啦，一会儿做下的边角料就有你吃的！看！我准备的配料是萝卜条和黄瓜，里面稍稍放一点肉肠可以吗？我都没买鱼子酱，肉肠里面的肉含量不是太高，你这两天肠胃功能估计也恢复得差不多了吧！”

“嗯嗯！”小娟想，顶多今天就不修炼呗！谁叫这白灵不理人，让她继续拽！

“娟儿，你看妈妈做一遍，然后就按照妈妈的方法做。”

“妈妈，萝卜是现成的，黄瓜需要腌一下吗？”

“最好腌一下，新鲜的口感虽然好，但是太硬，米饭容易松动。腌制过的黄瓜会软一点，也好卷。当然，秋冬季，妈妈还用莴笋、胡萝卜来做寿司，是不是味道也不错？”

“嗯嗯！”小娟猛点头。

“先铺一层保鲜膜在桌子上，然后放寿司帘，而后再放一张海苔，用勺子挖这么一勺米饭，你一开始没经验，可以少一点，慢慢添加用手压平，再把切好萝卜条、黄瓜和火腿肠放进米饭里，在挤上沙拉酱，像这样，看到没有？”

赵丽娟不厌其烦的演示，讲解，小娟也不断地点头，表示听懂了：

“妈妈，然后就卷起来吗？”

“是的，但是卷起来，不要把寿司帘子一起卷进去，要像这样，到最后，还要用力压实沉，你看成品应该是这样子的！”

赵丽娟做完一条，把寿司从寿司帘里取出：

“现在，用刀子，沾点冰水，或者植物油，来切寿司，两公分左右。妈妈做得是大寿司，如果要小一点的，就卷少一点。给，这个边角料，先过过瘾吧！”

“啊呜！”小娟张口就咬住了妈妈手里的寿司，津津有味地吃了起来。

“来！来！来！该你了！”赵丽娟赶忙张罗小娟继续学手艺：

“你先做着，我来做个汤，这个你先别学了，一样一样来，好吗？”

“嗯嗯！”小娟一边在做，一边把另一头边角料塞进嘴里，含含糊糊地应着。