第一百六十一章 不用给我面子（1/2）

罗念安回头开始讲课，猪的每一个部位其实都可以吃，只是这寻常人家并不知道，加上猪肉杀完了不好保存，所以大多都是用来做了腌肉。罗念安是最不爱吃腌肉的，她觉得这样特没技术含量。也是大奶奶讲堂在司马家的厨房里正式开讲了，就连联华院里才起来的安氏姐妹，听到消息后都纷纷赶来一起听课。

猪头罗念安让仆妇割下拿去备用，两扇排骨被剃了下来，五花肉也很好的分割成了长条。接着就是拆卸猪腿，猪尾巴。蹄子那一块被分成了蹄花和蹄髈。待所有的肉都被大卸八块之后，罗念安这才让人拿了材料，走进了厨房里头。

跟进来的人哗哗啦啦的一片，罗念安一看对着她们道：“除了几个姑娘留下，剩下的人都出去。哦对，厨娘也留下。”

其他人还当大奶奶是怕家传的菜谱被泄漏了，赶紧纷纷走出厨房去了。

罗念安一边开始动手，一边对三个姑娘唠叨着：“你们别以为这样很脏，实际上自己亲手做出来的食物，看到别人吃的很香，才会特别有成就感。二表姐，你快嫁人了，手里好歹也得有个绝活。今儿我就把这猪头肉的做法告诉你，你可要看清楚了记清楚了。”

安云珏忙点了点头，挤到前面来，伸手也把袖子挽了起来。司马茹和安云珺两个在她身后帮忙系裙子，都弄好后，就看罗念安手中大刀耍的飞起，吓得三人又后退了一步。

“这刀别看它大，若是不大，还不好用呢。”罗念安边去着猪头上的死皮边道：“但你们初学，用刀一定要小心。往后去了婆家，千万别自个动刀子，有什么就叫厨娘帮你打理好了，你再做其他的。”

三个姑娘纷纷满头黑线，你自己好像也才嫁人两人，你就一付过来人的语气了？

猪头先把毛刮干净，去硬皮，用加了姜块的开水过水。去了血沫之后，再次洗净。锅里加上生姜把锅炒热，接着加八角桂皮各类香料炒香，然后放进猪头加水加盐炖煮。罗念安盖上锅盖后道：“这样炖煮至少要炖两个小时，才能把猪头煮透。咱们现在没事干了，两个小时以后再来吧。”

安云珏好奇的问道：“两个小时以后再来，猪头就能吃了？这么大一只头，可怎么吃？”

罗念安不由大笑起来：“哪里就能吃了，你可真心急。这只是把它煮熟，煮熟了才好卤味道进去。不然生嘎嘎的，味道都只在表皮，进不去呢。”

刚要走，厨娘上前一步问道：“奶奶，那早饭呢？”

罗念安一拍脑袋道：“瞧我，这都给忘了。”接着她叫人拿了一扇五花肉来，又让厨娘到一旁揉面，自个拿着两把菜刀，把五花肉剁成了肉馅。

“若是想吃起来，比较有嚼劲，这肉就不用剁的太细，最好是粒状的就好，可若是想吃的嫩一点，肉馅就要剁得又细又均匀。”

罗念安说完，一旁三个姑娘同时问道：“这一道是教谁的？”

罗念安噗呲乐了，这个时候的女人还真是对这种家传的菜单看得很重啊。她想了想道：“剁馅要体力好，就教大姑娘吧。”

司马茹忙挤了上来，看着罗念安把肉馅放进盆里，又开始剁青菜。

“能不加青叶子的菜么？”司马茹一脸的苦恼：“那个不好吃。”

罗念安无语，这一家人口味还真像啊，都不爱吃菜。她只得一边剁菜，一边把自己跟司马思说得那套营养学又重复了一遍。

别说司马茹了，就是安氏姐妹也听得快哭了，这都什么玩意，一句听不懂！

“总之呢，多吃这些青菜，对咱们女人有大好处。”罗念安最后道：“多吃青菜，皮肤会变好，身体也会更轻盈。如厕多了，身体里的脏东西都排了出去，人也会舒服很多。”

这下三个姑娘终于接受的了了，不过就是觉得如厕这两字有点脏，这可是厨房……

剁好了青菜，罗念安把肉和青菜混在了一起，开始往里加盐加淀粉搅匀。厨娘那边早揉好了面，也发了一阵子了。罗念安伸手拿了面团过来，轻轻一扒，见面包里已有一个一个小孔了，便把面团伸到三个姑娘跟前：“你们看，这面团呼吸了一段时间过后，发了起来。发到这样打开里头有一个一个的小孔了，就能用了。到时蒸了出来，就会变得又软又大。”

三个姑娘好奇极了，每个都伸手出来扒了一下，见真的有小孔，都兴奋的不行。