第八十七章 美食斋第二次擂台赛（1/2）

美食斋还要举行擂台赛的消息不胫而走。

上次的擂台赛举行的非常好，大家在美食斋即品尝了美食又得到了一个愉快的时间。同时还品尝了大厨和掌柜的做的美食。对于美食爱好者来说没有比这个更有吸引力的了，大家都在等着美食斋开门。

早上十点整，美食斋在人们的期待着中徐徐的打开了正门。

人们一股脑的涌了进来。分别站满了一楼、二楼的各个座位等待着。

由于天气热，再加上想满足一些客人的要求，杏花让伙计们将门窗全部打开了。

按照事先的规定，这次的主战场是在后厨。所以后厨两个窗户早早地就打开了，以让客人们在不妨碍做菜的前提下随意观看。

周慈善、张守义两位大厨早早地就将自己的菜谱准备完了，就等着杏花说开始了；朱金炽这边也准备好了菜谱。

时间到了十点半，杏花宣布今天的擂台赛正式开始。

听到杏花的哨声，周慈善、张守义两位大厨开始做了；朱金炽这边也开始了。今天他这边由二狗负责给他打下手。

比赛的规则是每组各做两道菜。并且是做完第一轮后无限制的满足客人们的要求。最后统计，被点的多的那一组算胜利。

周慈善、张守义两位大厨是一组；朱金炽自己是一组；王仁胜负责主食，不参加比赛。

第一轮周慈善、张守义两个人轮流做。

比赛开始，张守义张师傅第一个出场。他今天的拿手菜是水晶肴肉。

只见他开始改刀了。

他熟练地将猪蹄刮洗干净。接着用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上。

再接着用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，将猪蹄放入缸腌制。

一会他从缸中将猪蹄取出，放入冷水内浸泡半小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净。

现在他开始做了。

他将猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍兴酒，水焖煮至肉酥取出。

然后，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去掉了浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结了一下，说话的时间一道美食，水晶肴肉就做出来了。

当张师傅做完这道菜的时候，在窗户边围观的人们响起了雷鸣般的掌声。

要知道他们在这里屏住呼吸一直看了一个多小时，那是什么样的毅力啊。

不能吃到眼前的美食的感觉可能只有亲自体验过的人才能够知道吧。

“你看，肉红皮白，光滑晶莹！”

“卤冻透明，犹如水晶！”

“怪不得叫做‘水晶肴肉’呢！”一个年轻人说道。

“不是，叫‘水晶肴蹄’的”他旁边的妇女说道。

“一样，你们说的都对！”一个老者冲着两个人笑着说道。

“安静，我们正在欣赏呢！”旁边一个三十多的男人用手势比划着。

“我真想吃上一口！”

“别说了。我哈喇子早就流了一地了！”

“哈哈哈！”

“哈哈哈！”

“哈哈哈！”

“别说话了，周师傅上场了！”

“嘘…”一个老者用手势比划完后安静的看了起来。

周慈善周师傅今天做的这道菜叫做“芙蓉鸡片”。

周师傅也从改刀开始了。

他在砧板上铺上一张新鲜的猪肉皮，将洗净的鸡脯肉去筋后，和上浆河虾仁一起摆放到了肉皮上。然后，他用刀先将鸡脯肉批成薄片，再切丝，然后再切粒。

接着，他将细茸放入大碗中，加了少许盐和一只鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，这时他又放两只鸡蛋清，继续再搅拌均匀，最后再放两只鸡蛋清，再最后两只鸡蛋清加进去后他向一个方向搅拌起来。

现在他将炒勺洗净置于旺火上，用猪油滑锅后，倒入少许猪油。

当油温还没有升高时，他开始慢慢倒入鸡蛋清薄糊，端着炒勺向四周一晃，使蛋糊推成洁白的类似蛋皮形状的鸡片后，即将炒勺端离火口，用铁勺将鸡片划成十字大方块。

这时端炒勺置子中火上，立即用手勺舀二勺冷猪油，鸡片在温油里受热后自然漂浮起来，他用手勺轻轻一推，即出炒勺倒入漏勺中沥油了。

再接着，他将炒勺内留了少许底油，先放入葱丝略煸，烹入绍酒、加入清鸡汤，用手勺捞出了葱丝，再加入姜汁、盐、细味精、豌豆苗，用水淀粉勾芡推匀，将漏勺中的鸡片倒入搅拌匀，淋上鸡油后将炒勺里面的菜装盆，一道美食就完成了。

周师傅的动作如行云流水，一气呵成，让窗户外面的人惊讶的不敢出声。

“好！”

“棒！”

“太棒了！”

“哗！”掌声响了起来。

当第一轮菜上完了后，有一个顾客说道：“二位大厨，能不能也给我们留一道菜，让我们也尝一尝！”

“是啊，虽然是应该优先里面饭桌的客人们。但是，我们在这里已经看你们做了将近两个小时的菜了，我们也太馋了！”一个年轻人一边擦着嘴里面流出来的口水一边不好意思的说道。

“你们不是过了眼福了吗？”王仁胜笑着冲着窗户外面的人群说道。

“是的。不过，适当的也让我们过一过口福啊！”一个女孩说完这句话一个劲的吧嗒嘴。

“行啊！”说完，朱金炽看着张守义的反应。

“好，那这道菜就给你们！”说完，张守义就将刚刚凝结好的水晶肴肉切成了一个一个的小块。

王仁胜走到张守义的身边接过盘子，端到了他们的跟前，他们开始品尝了起来。

二狗看着拥挤在周慈善、张守义他们那边窗户的客人们，有点着急了。

掌柜的这边已经上了第一轮的菜了，也没有看见什么动静。照这个情况不要输吗，不行。

可是，掌柜的这边的灶台是备用的，一般情况下是不使用的。所以窗户没有打开。

“不行，我得将窗户打开，让顾客们看见掌柜的也在做。”想到这里，二狗向窗户看去。

忽然，他走到了窗户跟前，使出了浑身的力气一下子将窗户推开了。

“呼！”一股尘土吹了出去。