657石榴飞龙（1/2）

四个凉盘不但勾起了众人食欲，还勾起了大部分人的好奇，尤其是上膳堂的老食客们。

他们发现今天上的四个凉盘，竟然都是从未在上膳堂吃过，甚至也没听别人说起过的。

“夏娘子这是又出新菜了啊！”

“你们说会不会今天一桌喜宴，上的都是咱们没吃过的菜色啊？”

“这个难度有点儿大吧？只要有一半都是新菜，今天就真是值了！”

“就是，做人不能太贪心，能吃到夏娘子亲手做的菜，哪怕是以前吃过的，我也乐意。”

冷盘被众人吃得七七八八的时候，热菜终于开始上桌了。

头一道上来的便是石榴飞龙。

主桌这边上的，自然是夏月初家里宰杀的那只。

但是夏月初家里的飞龙有限，不可能保证每一桌的供应，其余桌上的，都是魏国涛去东北那边买回来的冻货。

味道跟新鲜宰杀的肯定会有些许的差距，不过这也是没有办法的事儿了。

飞龙这个名字听起来十分高大上，其实是因为这种鸟飞起来的时候十分优美，犹如一条在空中游弋的小龙，因此才得此名。

飞龙一般来说都是做汤，或是炸、烤而食。

前世的时候，据说慈禧喜嗜此物，所以在清朝的时候，飞龙作为进贡佳品，在宫中也被开发出了不同的做法。

夏月初今天做的这道菜，便是从满汉全席中研究出来的。

禽类的胸脯肉基本没有脂肪，做不好很容易发艮发柴。

最开始多是用煎炸或者是烤来烹饪，成品虽然干香有味，但是却干柴难以下咽。

后来便又研究出来，进行溜炒或者是爆炒，让食材在芡汁的保护下得以保持鲜嫩的状态。

而满汉全席中这道叫做石榴飞龙的菜，则是在飞龙脯肉中掺入肥肉丁和鲜虾肉，使之互相融合，弥补了飞龙肉脂肪少的不足，取长补短，借此达到最佳的味道和口感。

飞龙肉、猪肉膘和鲜虾肉都切成细粒，混在一起调味，再加入少量的高汤和湿淀粉拌匀，制成馅料。

取完成的鸭皮腌制之后修整形状，作为外皮，抱起十二份馅料，在封口处放一小根蒸熟的腊肠，用细线扎紧整理做石榴状，用小火蒸熟之后，减掉细线，挂糖晾干后，再下锅炸至金黄色。

最后将切得极细的土豆丝过油炸至金黄，用作盘中的铺底，再用心里美萝卜雕出两个带着双喜字的酒坛白在一旁，最后将炒好的料汁浇在食材上面，就算是大功告成了。

这道菜之所以最先上桌，首先就是因为寓意好。

石榴象征着多子多孙，在新嫁娘的陪嫁上面，也会有许多物件上会有这样的图案。

而且在味道上，这道石榴飞龙的馅料咸鲜松嫩，浇汁则是微甜的酸辣口，吃起来外脆里软，不油不腻，还颇有微开胃的效果。

飞龙肉本来就鲜味十足，在蒸制的过程中，又吸收了鸭皮和猪肉肥膘的油脂，摆脱了干柴的困扰，一口咬下去满口咸鲜，越嚼越香。