第二百五十二章 报考志愿（1/2）

最先端上来的就是熏鱼银丝面，此面要好吃，讲究的就是面、汤、哨、热这四个字，而其中热又有很大的讲究。

必须要达到碗热、面热、汤热、浇头热，这四个热不成，是以下面的功夫，杨帆就以极快的手切好滚烫的熏鱼，这十几秒的时间极细白亮的银丝面也正好浮起，一筷捞起，直接放进一直被面汤蒸汽蒸着的碗里，浇上热汤，这碗面才算成了。

“好香，这个是熏鱼?”杨苗迫不及待的上前闻了一下，立刻陶醉的说道。

“是的，这面要热着才好吃，你试试。”

？一般的熏鱼刚一入口，就有股烟熏火燎的味道，而杨帆的熏鱼来自系统，带有一种独特的香气。

杨苗吃的时候很是小心，夹着颜色棕红，油亮的熏鱼先仔细的闻了闻，独特的香气充斥她的鼻腔。？？？

杨业也夹起一块放进嘴里，鲜香浓郁的味道瞬间席卷味蕾，按理熏鱼经过熏制就没有水分了，吃起来难免干涩，鱼肉不如其他炮制方法的细腻，但吃的就是嚼劲。

但嘴里这块，入口的瞬间稍稍一抿，鱼肉化渣，细腻的口感和饱满的汤汁，让杨业瞬间惊讶无比。

鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚，略略的麻味刺激着味蕾，而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起，实在是美妙无比。

等到鱼肉吃完，只剩鱼骨，杨业都舍不得放弃，继续咀嚼了两下，看样子是准备嚼些味道出来。出乎他的意料，这一咀嚼嘴里的鱼骨就好似脆骨一般出“咔擦咔擦”被嚼碎的声音。

而且鱼骨的口感极其脆香，完全不似骨头，就好像浓油赤酱所红烧的掌中宝，口感肥美脆香，兼之鱼的鲜味。

如果是以油盐酱醋这些作料来入面汤，那么只能是汤有味而面无味，这根本不叫吃面，而是喝汤罢了。

但杨帆所做的这碗银丝面却做到了，面具五味，汤色却清亮。

银丝面之所以叫银丝面就是因为其洁白如银、面细如丝、柔软滑爽的口感和视觉效果。熏鱼银丝面的大小也就和清汤面的大小一样，相当于外面一碗二两的面条，对于年轻人来说，这个分量着实不多。

熏鱼面是安陆的特色美食，杨业杨苗不知道吃过多少回了，可这碗熏鱼面比安陆的老字号味道还好！

杨苗不禁问道：“大哥，这熏鱼为什么没有熏的那种火燎味，反而有点清甜的口感。”

“这是用荔枝壳冷熏的。”

“荔枝壳？冷熏？”杨苗吐了吐舌头，不明觉厉，感觉好高级的样子。

熏鱼确实难做，但对于杨帆来说这个是时间技巧的问题，即便是不是从系统取材，他也能做出一模一样的味道来。

比如第一个是选鱼，用鲫鱼做最好，个体越大肉质越是细嫩，刺还极少。尤其是滇龙池鲫鱼，历代为皇宫之贡品，以其头小体肥、肉嫩

细腻、鲜美可口而名扬天下。

而熏制的时候，主要还是用秋油腌制一晚，用菜油软炸一遍，稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制，熏制的时候撒上茴香、姜末和椒。

再次洗净一些灰尘后，晾干复炸一遍，用黄酒、甜酱焖煮，去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感，软嫩细腻的味觉体验，当然烟味肯定是没有的。

至于银丝面杨帆选用的是八珍面的制法，这道面的制法，以前也用于御厨的手艺，是以这面还是颇费功夫的。

去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中，至于做法当然是选用宫廷的制面手艺，八珍入上白面，加以蛋清揉制。

虽然揉制时间比较久，但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条，就算长达一丈也不会断，这才有了银丝面的筋道口感。