第586章 美食姜葱白切鸡（1/2）

这个念头在莫小离的心里转来转去的，直到点过的菜陆继上来了。

首先被端上来的是姜葱白切鸡，也称珍珠鸡。

这道菜，莫小离很熟悉。

因为她也是一个无鸡不欢的人。

在现代当白领的时候，她最喜欢的，便是每天下班后，开着自己的车到老城区，吃地地道道的吃鸡老字号。

有时候，为了吃到好吃的鸡肉，得将车子停到一个很远的地方，然后步行，穿过几条很窄很窄的老城区街道，七弯八拐的，才能到达那个心宜的老字号。

每每坐在那个充满古韵气息的小店里，吃着堪比五星级大酒店的白切姜葱鸡，送着粒粒香软分明的米饭时，莫小离便会觉得，那是一种享受，那是酒香不怕巷子深的最佳宣释。

那个吃鸡老字号的老板告诉过莫小离，做白切鸡的鸡很讲究很逃鸡和品种的。

肉太烂的鸡不行，太嫩的活鸡不行，太老的活鸡也不行。

要那种刚刚好，不嫩也不老的走地鸡，因为只有这种鸡做出来的白切鸡，皮是又薄又脆的金黄色，肉是又滑又有嚼头的雪白色。

这种鸡杀好后先要泡过冰水，蘸过冰糖，再放入高温炉蒸至七成熟，然后再放入冰窑里浸泡冷却，几番周折后，才能成为最美味的白切鸡。

可是白切鸡，单吃起来会少了些味道，一定要蘸上一碟咸咸辣辣的姜葱一起吃才够味。

俗话说姜葱鸡姜葱鸡，鸡固然重要，但姜葱的重要性也不能忽视。

姜要挑长相靓仔的老姜；葱却要嫩葱，而且不要葱头的那一种。

洗净掠干的姜不能切碎，要用捣棒捣碎。

洗净掠干的葱不能用捣棒捣碎，要切碎。

再放入精盐搅拌，等盐溶解后，再放适量的香油，一碟对白切鸡起到画龙点睛作用的姜葱就做成了。