第462章 惊讶（1/2）

比赛进行中……

江阳将手里的猪肉焯水煮至七分熟，他要烹饪的是回锅肉！

本来江阳想要烹饪盐煎肉的，毕竟这道菜他更熟悉一点。

可是，盐煎肉是系统兑换的菜品，对他的限制很大。若是第一轮拿出来倒是没什么，可在这种程度的比赛中拿出来，就有些不够用了。

所以，江阳选择了与盐煎肉是姐妹菜的回锅肉。有了盐煎肉的底子，江阳对于回锅肉也有很深的理解，而且还没有系统兑换菜谱的限制。

回锅肉的属于爆炒的菜品，在某种程度上来说，和油爆双脆其实一样。不同的是，回锅肉对于火候的要求没有那么严格。

煮肉的时候，要去掉猪肉本身的肉腥味，并且加入葱姜蒜料酒增加香味。

肉至七分熟是最好的，这个时候的肉好切，又没有完全成熟，不会由于温度太高而肉质变老。

一旁的高羽在为鸡胗、猪肚切花刀。油爆双脆不仅仅要好吃，也要好看。这好看与否，就是刀工的功劳了。

花刀切的好，炒出来的油爆双脆自然好看。

这是一道把厨师的基础都摆在明面上的菜品。纵使不懂的人，也能看出来、尝出来。

时间一分一秒过去，每组的厨师都在认真的烹饪。

…………

“油爆双脆，高羽这小子要烹饪这道菜吗。”杨开忠轻声道。

杨开忠作为帝都的厨师协会会长，对高羽还是很熟悉的，按照辈分来说的话，高羽其实应该叫他一声师叔公。

“这后辈有点可以啊，油爆双脆可不简单啊。”林庸惊叹道。

“高羽天赋异禀，有他师爷当年的风范。”杨开忠说到。

“他师爷是？”林庸问到。

“钱于恒。”杨开忠说道。

“是他啊！”林庸恍然。

“怪不得这后辈居然敢烹饪油爆双脆。”

…………

江阳把煮到七分熟的肉捞出来，接下来就很考验刀工了。

回锅肉要切薄，在大火烹饪的时候能够卷曲是最好的。

要达到肉卷曲的效果，就要切的足够薄才行。

两人各自准备好食材，只剩下烹饪了。

这是最重要的一步，回锅肉虽然是半熟，但美妙的滋味也要在大火之下才能发挥出来。

油爆双脆也是同样，甚至可以说，油爆双脆的升华就在这短短的火焰中。

时间慢慢过去，江阳和高羽烹饪的菜品都是很快的，所以两人很快就烹饪完成了。

回锅肉和油爆双脆！

两道在各自菜系都属于名菜的菜品，在全国青年厨艺大赛这个舞台上相遇。

“完成！”两人同时说到。

他们是第一组完成的，将菜品同时端到评审席面前。

“油爆双脆吗？没想到会在这个场合遇到。”一个评审惊讶到。

他们惊讶是因为这道油爆双脆的出现，这道菜不是很有拥有多年经验的厨师，是烹饪不好这道菜的。

“油爆双脆的成菜很好看啊，鸡胗用的是十字花刀，大火油爆以后，鸡胗卷曲成花。这猪肚用的是凤尾花刀吧？成菜后形如凤尾。刀工上没有可以挑剔的地方。”

“入口爽脆，味道咸鲜适中，鸡胗和猪肚入口脆嫩，口感一流。这火候和调味方面，也没什么可以挑剔的地方。”

“这份厨艺，已经不下于其它老一辈的厨师了。”

“后生可畏啊！”