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第266章 一场热烈的对决吧!(1/2)

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鸡肉很软烂,与一般的烤鸡不同,叫化鸡是去了骨的。

但去骨不是全部去掉,为了便于包裹、成熟和入味,必须去掉腿骨、翅膀骨和脚爪。去骨后要将整只鸡从头至尾用刀背拍松,在保证鸡皮不破的前提下,将鸡脖子和鸡胸部的骨头拍断。

这样处理的难度并不简单,甚至没有几年的功夫,根本做不到这样的程度。

最早的叫化鸡,没有这么复杂,毕竟最开始这道菜就不是一道富贵菜。

烹饪方法自然是怎么简单怎么来了。

在传说里,鸡别说去骨,连毛都没去的好吗?

也是随着这道菜的发展,讲究越来越多,味道自然也越来越好。

除了去骨以外,鸡的内脏也是必须去除干净的。这是为了方便在烤制的时候,在鸡腹里塞辅料。

你们以为这样就可以了吗?

荷叶用的是西湖里的荷叶,这个没什么特别。不过现代制作的话,一般是包裹五层,这样防止鸡肉汁水外流。

外面包裹的泥,不是随地抓一把泥就可以的。

泥需要用上好的酒坛泥,和以绍兴酒脚、盐,最后再包裹上去。

一道叫化鸡,看似简单,鸡用荷叶包裹,外面再裹一层泥,最后放在火里烤制,多么简单!

可实际做下来,里面各种注意和处理,让人头皮发麻。

可见我国的菜肴制作之繁琐,工艺之复杂。

也让人不得不佩服前人的智慧。

除了鸡肉以外,还配有花椒盐用以蘸食。

江阳从善如流,撕下一点点鸡肉,蘸着花椒盐吃。

鸡肉入口,一股荷叶的清香,酒的醇香,纷纷充满口腔。

鸡肉鲜美,肉质细嫩,唇齿留香。

鸡腹里还有各种辅料,散发着诱人的香味。

一道看似平凡的叫化鸡,却处处透露着不平凡。

菜品的分量还算可以,至少比中午的西湖醋鱼经吃些。

“咦!你在这儿吃饭啊!”

江阳一抬头,是刚才路上撞到的女孩。

“好巧。”江阳笑了笑。

“你吃叫化鸡呀!”女孩笑着道。

“嗯,你……也是来吃饭的吗?”江阳问道。

女孩眨了眨眼睛,说道:“对呀!”

“你一个人?”江阳左右看看,问道。

“应该……算吧。”

“那你要坐下来一起吃吗?”江阳客气道。

“不用了,我吃过了。”女孩连忙摆了摆手。

“那好吧。”江阳道。

两人一下子沉默起来,江阳想着,这姑娘咋回事?不走了是怎么的?

“好吃吗?”女孩突然问道。

“啊?好吃!”江阳一愣,怎么突然问到这个问题。

“那就好。”女孩笑的很开心,眼睛弯弯的。

江阳越发不懂,这什么情况?

“我叫封知雨,一封信的封。”女孩说道。

“江阳,三点水的江。”江阳说道。

“江……阳,有个地方叫阳江唉。”封知雨说道。

“我知道,我还有同学叫胡南呢。”江阳道。

“是吗?那你们叫他名字的时候,会不会有一种出戏的感觉?”封知雨问。

“还好吧,叫习惯了就好。”江阳道。

“不过,你的姓倒是少见,封姓,我还是第一次听到。”江阳道。

“这你可就错了,封姓可是一个大姓哦!据不完全统计,封姓人口占全国人口的0.044%。若是按全国十四亿人口来算的话,都有六百多万人哦!

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