第185章 白灼虾和荔浦芋扣肉（1/2）

漓江的鱼和虾，由于水质和生长环境的原因，肉质要更加鲜美些。

和鱼相同，虾收获的季节并不在这个时候，但养殖的不算。

这些虾虽然是养殖而不是野生的，生长环境却是在漓江里，肉质比旁的要好一些，但还是比不得野生的虾。

虾子的烹饪方法很多，如鲁菜里就有油焖大虾这道菜。但最简单最能体现虾本身风味的烹饪方法是白灼，这种烹饪方法不需要添加多余的调料，只需一锅沸水，和一碟加了酱油、醋的蘸碟。

白灼虾烹饪简单，但也非常考验厨师的手艺，同样的方法为什么别人烹饪的更好吃？秘密在于火候的控制！

虾在沸水里快速成熟，在鲜美与成熟间如何把握，是最考验一个厨师的手艺。时间不够，虾肉没熟，时间太长，虾肉不够鲜美。

江阳便在一个摊位上看到了白灼虾，心里一动，便排队买了份。

厨师是一个很年轻的男子，一脸的络腮胡，不够都被剃了干净，只能隐隐看到略青色的痕迹。

一旁的是一个年轻的女孩，并不负责烹饪，只是负责收钱找零。至于菜品，被分装在一个个一次性的盘子里，盘子上还特意留了一个凹槽，用于盛装蘸料。

这样的盘子市面上少见，恐怕是专门定制的。

江阳对比了一下，这家他们也是人数最多的几家之一。

年轻的厨师动作很快，并且熟练。不用想，这必然是长期从事厨师工作才能有的状态。就速度而言，江阳还比不上别人。眼神沉着而专注，一份份白灼虾被他烹饪出来。

江阳没有烹饪过漓江虾，只觉得似乎早了几秒钟。

正思量间，排到了他的位置。

“几份？”收钱的女孩俏声问道，声音里透露出一丝疲惫。

“一份，多少钱？”江阳说道。

女孩报出了价格，看了眼江阳的微信付款，迅速说道：“你自己取一份吧。”说完，便有和另外的客人说话去了。

江阳自己拿了一份，挤开人群，来到一旁的空地上。

钟俞离比江阳先出来，两人很有默契，买一份美食，共同分享。

钟俞离买的还是关于芋头的菜品，这次是——荔浦芋扣肉。

他已经先吃了两口，看到江阳来便道：“尝尝这个，还不错。”

江阳没有接，而是先尝了尝手里的白灼虾。

刚才没来得及细看，如今才发现，这厨师很细心，虾子处理的非常干净。虾线被提前挑了出来，又没有损坏虾本身的完整。这很考验手上的功夫，挑虾线或多或少会损坏虾肉，怎样做到损坏最小，是一件非常不容易的事。

还没交得及入口，江阳心里便是一阵赞叹。

剥开虾壳，捏住虾头，将虾肉在蘸碟里轻轻沾了一下，放入嘴里。

入口后，先是酱油和醋的味道，并不浓烈，调配的剂量也很好，没有过酸或过咸。

接着，便是虾肉本身的滋味。q弹紧实的虾肉在牙齿的研磨下，慢慢破碎。隐藏在虾肉里的鲜美滋味瞬间迸发，与还未消退的蘸料滋味融合。

江阳不自觉的闭上眼睛，这道白灼虾比之前吃的两道荔浦芋的菜品好上太多。