第52章 鹿和鱼（1/2）

.. ，我，荆轲

次日一早，晨曦微露。

青禾轩还没开门，丁秋就背着竹筐等在门口。

筐里有块被大叶子包裹好的新鲜鹿里脊，昨晚刚宰的。

阿让起床后，开门放他进来。

然后和阿水两人分头打扫，往门口泼水压尘。

丁秋抱着竹筐坐在一边等，不时朝门外张望。

见荆轲和段灵儿一起进门，就抱起竹筐上前：“东家，四斤三两的鹿脊肉，九十二钱。”

荆轲笑了笑：“你啊，哪是来当帮厨的？分明就是趁机来卖肉的，四斤鹿肉就要这么多？都快赶上半只小乳猪了。”

丁秋露出一个淳朴多牙的笑容：“嘿嘿，这是猎户昨晚送来的赤鹿，伤了颈，快不行了，得趁活宰，就送来我家，本来切好了送去卫君府的，我硬是给下抢一块，鹿肉少有，昨天听你们说了，要做酒渍鹿肉，喏，这就是了。”

段灵儿轻叹一声，看看荆轲犹豫道：“真要做么？光肉就接近一百钱啊……”

荆轲拿起鹿肉闻了闻，有淡淡的甜味，相当新鲜。

颜色和纹路也漂亮，点头问道：“这一块能切多少薄片？”

丁秋看着鹿肉想了想：“我的话，五十片，苏大叔应该能片更多。”

昨天几人开会时，商讨过这道酒渍鹿肉。

把新鲜的鹿肉腌制，切成能透光的薄片，再放进地窖里的酒坛中浸泡一夜。

酒要用香浓的赵酒，才能尽可能去掉鹿肉的血腥味。

拿出来后冰冰凉凉，飘着酒香。

吃时蘸上酸甜的梅子酱或者豆酱，加之鹿肉本身带着果香甜味的独特口感，在夏季是相当受欢迎的野味。

做这种渍肉，最好的食材是牛、马、鹿。

前两者难得，普通人如果要吃，就只能等公家的牛马老死。

或是祭祀过后，官府会把祭牲拿到市集上切肉售卖，这种算是比较好的。

而病死的肉不能吃，当时有畜医诊断，大伙也有这个意识。

相比之下，鹿不受限制，能在山中猎到。

但这道菜并不是常规菜式，只有猎到鹿才有鹿肉。

白马阁以前有过，但最近都没看到菜牌，估计是他们没有鹿肉。

像丁家那种规模的肉铺，一个月也只能收一到两头鹿。

宰好的鹿肉首先要送去卫君府或吕宅那样的人家。

他们几家往往早有订量，再往下才会送去各家食肆。

所以丁秋作为肉铺家的儿子，近水楼台。

能给青禾轩带来最新鲜抢手的食材资源，这个帮厨找得值啊。

“行，”荆轲点点头，“放去厨房腌着，我一会儿给你拿钱。”

“好嘞。”

丁秋乐呵呵地背着竹筐跑进后院，和伸懒腰的小白条打了个招呼。

之后就是等苏嘉来上工，荆轲和段灵儿两人又坐在一起盘算起来。

灵儿找出昨天开会的记录，轻拨一下额发：“苏嘉建议一盘十片，八十五钱，所以这四斤多的鹿肉，按六十片来算，我们可以……”

她稍稍停顿，凝眉想了一下：“至少可以赚四百钱，就一天，光这一道菜，还挺赚的，我们让苏嘉片薄一点，就能卖更多啦。”

段灵儿此时想的，是这一道菜在两天内全卖光的话，就能赚到快一千钱，就可以去孙夫人那儿做条罗裙了。

心里美滋滋的，有点飘。