第三十章、给厨神的晚宴——蛋炒饭（1/2）

2008年9月20日，星期六，距离苏疆省青少年厨师大赛只有短短的十天时间了。

按理来说此时的陈国应该在特训教室里紧锣密鼓地帮助那群特训生们参加比赛，但是今天，陈国跟老校长请了一下午假。

老校长愉快地答应了他的假期，因为老校长知道，今天下午请假的陈国是准备董事长宴请贵客的晚宴去了。

陈国也是昨晚才知道，那天老校长说董事长要在今晚宴请的好朋友，竟然是鼎鼎大名的香港厨神——席龙！！！

既然是厨神，陈国当然要好好招待了，所以陈国特地请了半天的假，去为今晚要做的菜肴做准备。

而他今晚要做的菜其实很简单——蛋炒饭。

对，蛋炒饭。

但却是一份需要从中午准备到晚上才能够做出来的蛋炒饭。

陈国的第一站是去了扬州城的米面市场，他要寻找的是一种南方特产的大米——猫牙米。

猫牙米外形细长，两端尖尖，形似“猫牙”，这也是它名字的由来。

这种米有一个特点，它在蒸煮时吸水性好，煮制成熟的猫牙米清香可口，会有晶润弹牙的口感，是适合制作蛋炒饭的绝佳品种。

做蛋炒饭，饭是关键中的关键，但其它食材的搭配也必不可少。

在YZ市场转了大半圈，陈国采购回来了土鸡蛋、新鲜河虾、鱼子等等辅料，样样精挑细选。

同时陈国还从调味品市场上采购了鱼露与蚝油回来。

鱼露与蚝油是粤菜师傅喜欢使用的调料，陈国平时其实很少用。

但是今晚的客人是从香港过来的，而且是粤菜厨师中的瑰宝级人物，陈国当然要最大程度地贴合他的口味。

更何况，他还有一份在炒饭时用到的绝密复合调味汁，需要用到这两样调料进行调制。

回到小店的陈国第一时间将猫牙米淘净上锅开始蒸制。

与普通米饭蒸制的过程不同，他在蒸制米饭的时候，在蒸制米饭的水中加入了约五分之一的椰汁。

椰汁的作用是用来提升米饭的香甜，同时还能够给米饭带来淡淡的椰香味道。

加入椰汁的米饭，不要说制作蛋炒饭了，哪怕是蒸煮成功后直接配菜，也会有一种别样的香甜。

趁着蒸煮米饭的时间，陈国开始调制他的特制酱油。

在炒饭中加入酱油的做法也是从粤菜师傅中传出来的，直到此时，祖国的厨师们们渐渐开始学习了这种做法。

特制酱油中除了基本的生抽，陈国还将盐、、鱼露、蚝油、料酒等调料按照精密配比依次加入。

加入的次序也有着讲究。

为了让加入酱油中的调味品能够充分融合，所以盐与这类固体调料要率先加入，等到充分融化加入鱼露与蚝油，最后加入料酒，以料酒中酒精的作用将调味酱汁进行充分的调和。

秘制酱油调和完毕后，还要倒在锅里，用小火慢慢熬制，直到酱料中的香味被充分激发出来。

这个过程，陈国称为熬熟。

做完这些，陈国上锅蒸制的猫牙米也已经成熟了，弥漫着淡淡的椰奶清香。

他把蒸煮好的米饭拿出蒸箱，打散后盖上纱布，放在阴凉通风中风干。这个风干的步骤就至少需要三个小时。

隔夜的米饭其实最适合制作蛋炒饭，因为它水分少，炒出来的饭颗粒松散，比较有嚼头，但是隔夜的米饭营养价值会有所流失，所以陈国专门准备了这么一个蒸制风干的过称。