292 侃侃而谈（2/2）

袁赞说起红酒的相关知识，果然把话题揭了过去，大家开始探讨起红酒的专业知识来。

在座的众人，除了肖遥和袁赞之外，其他人对于红酒的专业知识基本上都只是了解一点皮毛，正是因为不了解，所以听袁赞说起这个话题，反而更加的感兴趣，想要知道的更多，以便弥补一下自身的短板。

看到大家的注意力都集中到了他的身上，袁赞越发的有性质，“ur位于盛产名酒的法国波尔多梅多克的波雅克产区，是波尔多五大一级庄之一，被称为法国的国宝级酒庄。拉图城堡拥有的葡萄园面积达92公顷，其中被称为‘围场’的47公顷葡萄园所种植的葡萄被用来酿造酒庄的正牌酒。

这47公顷土地被许多波尔多行家认为拥有波尔多最好的风土。酒庄葡萄园种有76%的赤霞珠、22%的梅洛、2%的品丽珠和味而多，每公顷葡萄藤数量为9，000株，总葡萄藤数量为株。拉图城堡葡萄园内葡萄藤的平均树龄为40年，最老的葡萄藤已经有超过100年的历史。”

听袁赞在那里侃侃而谈，说的煞有介事，而听众们也听得很专心，肖遥觉得很有意思。

袁赞对于拉图的了解，虽然有点纸上谈兵，但记忆力不错，至少没有说错。

“拉图城堡在采收后，按不同风土特点对葡萄进行分类，再进行去梗、压榨，之后放入控温不锈钢罐进行大约3个星期的发酵，以充分提取葡萄的多重风味。发酵完成后次月，酒庄会对葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵，在这一过程中，葡萄酒变得更为柔顺、圆润、精细。

酿酒师进行首次品鉴后，对不同不锈钢罐中葡萄酒液的风格进行比较，再混合葡萄酒液，然后转移至橡木桶进行熟化。

次年1月中旬，酒庄酿酒师团队会进行第二次品鉴，以决定哪些酒液作为正牌酒、副牌酒和三牌酒。

此时，酿酒师也会对压榨酒进行品鉴，适当选用品质较高的压榨酒与自流酒进行混合。酒庄选用的橡木桶来自于法国中部的森林，正牌酒每年都会使用新橡木桶进行熟化。

2012年，酒庄决定不再销售期酒，葡萄酒装瓶后会继续在酒庄进行陈年。正牌酒、副牌酒、三牌酒的酒窖陈年时间分别为年、4-6年。也就是说2012年以后酿造的正牌酒，我们至少要在2020年以后才能喝到。”

“我就只知道拉图城堡这一个牌子，拉图还有副牌和三牌吗？都是什么牌子，我还真不知道。”贾学儒并没有不懂装懂，而是诚心求教。

就连贾学儒都这么捧场，袁赞讲解起来更有劲了，“拉图城堡一门三杰，分别为正牌酒拉图城堡，副牌酒拉图堡垒，三牌酒拉图波亚克。”

“原来拉图也像咱们的茅台、五粮液一样有副牌酒，长知识了。这三种酒的区别大不大？”贾学儒继续问道。

袁赞继续说道：“区别还是挺大的。其中，正牌酒酒体强劲、厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃等香气，具有较大的陈年潜力，也就是说可以存放更长的时间。副牌酒和三牌酒在口味上自然要稍逊于正牌酒，而且陈年潜力也要差一些。”