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58 侠客宴(1/2)

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接下来,肖遥做得是一道“二十四桥明月夜”。

名字很好听,实际上就是一道蒸豆腐,做法也不是很繁琐,但要想做好了,却非常难。

先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已经全部渗透到了豆腐之中,火腿却弃去不食。

这道菜的菜名出自杜甫的诗:“二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫。”二十四桥架于扬州瘦西湖上,为单孔拱桥,以二十四根汉白玉栏杆得名,如玉带飘逸,似霓虹卧波。

这道菜的意境有了,但要想做好之后的味道配得上菜名的意境,对厨师绝对是一个极大的考验。

把这道菜蒸上,肖遥接下来做的一道菜是双禽白菜。

很简单的一道炒白菜,白菜只拣菜心,用鸡油加鸭掌末生炒,做法很简单,但想要做好,如果掌握不好其中的几个关键点,就算是特级大厨亲自出手,味道也只能是差强人意。

翡翠鱼圆似乎也不难做,但在细节上极见功夫,听着肖遥的解说,看着他那行云流水的动作,秦大海觉得自己想要把这道菜学会,并且做好,一时半会儿的恐怕很难办到。

肖遥最后做的一道菜是好逑汤。

原料有:荷叶,笋尖,樱桃,斑鸠半只,鲜花瓣数片

做法是:把荷叶洗干净,斑鸠起肉剁烂,加料酒豉油以及少许蜜糖拌匀,竹笋只挑脆嫩的笋尖,其余弃去不用。樱桃去核,把腌好的斑鸠肉酿进去,用荷叶熬成汤备用。笋尖切成丁,下荷叶汤中煮沸,加入樱桃,待斑鸠肉熟时加作料,撒入花瓣即可。

如花容颜,樱桃小嘴,意指美人;竹解心虚,乃是君子,莲花又是花中君子。斑鸠意指《诗经》“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,故名“好逑汤”。

这道汤的卖相实在是太好了,碧绿的汤水,殷红的樱桃,粉色的花瓣,嫩黄的笋尖,看来赏心阅目,还没开吃就已经让人陶醉了。

这四菜一汤,肖遥都多做了一份儿,他难得亲手做一次菜,秦大海这个大厨和周小白这个店长,肯定都要尝一尝。

几道菜做好之后,正好周小白走进了厨房。

“把这几道菜端上,给桑青叶送过去。”肖遥正好抓个壮丁。

“这几道菜的卖相也太好了吧,就是不知道好吃不好吃?”周小白惊叹道。

“你看看秦大海那陶醉的样子,能不好吃吗?”

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