第264章 主菜（1）（1/2）

第264章主菜（1）

未央喝了口茶，开始给众人解释这八珍宴的主角，也就是胡秋说的那八道主菜。

“大家都知道，八珍宴之所以名为八珍宴，便是来自于这八道主菜。这八道菜的主料，便是八种不同的荤菜，分别是猪，牛，羊，麋，鹿，马，狗，狼。而这八道菜式的名字则是，淳熬，淳母，捣珍，渍珍，熬珍，肝膋，炮豚和炮牂。虽然看起来这八种食材并无什么特别，但是只因为每一样食材的选用都极为讲究，所以备料十分不易。再加上这八道菜式的烹饪方法，或简或繁，制作一次十分费力，有的甚至不是一朝一夕可以完成的，所以这八珍宴才极负盛名，不是财力物力人力雄厚之地，绝对无法举办一次八珍宴。”未央说道，“这八珍宴历来是大庆三日，这八道菜也不是同一天上桌的，乃是分做三天，先后依次上桌，力求让食客能够大饱口福。”

“分成三日上菜，可是小姐，咱们这里有八道菜，可怎么分呢？”闵儿问道。

未央摇了摇头，“虽然是八道菜式，但是其实这中间却有两道乃是主食，咱们就先从这两道主食开始说起吧。”未央说着提笔在纸上写下了前两道菜的名字，分别是淳熬和淳母。“闵儿，你可还记得，我从前给华美人做的香羹，食用之时，需要盖在饭上，名为浇饭。”

“记得，将肉糜做成酱汁一样的浓稠状，拌在米饭上，鲜咸下饭，可好吃了。”闵儿一想起自己家小姐做的肉糜香羹，便觉得食指大动，忍不住吞了吞口水。

“嗯，这淳熬和淳母两道菜，简单来说，便是肉酱浇饭，只不过，淳熬乃是用牛肉制作，浇在白米饭上，而这淳母则是用马肉，浇在黄米饭上。制作的方法倒是并不算复杂，不管是牛肉还是马肉，都先取肥肉，在锅中逼出油脂，把上好的牛肉和马肉用自身的油脂焖煮，调味，直到软烂。取出已经焖制好的牛肉和马肉，剁成碎末，盖在饭上，搭配一碗甜咸口味的酱汁，佐食即可。在这里可以把淳熬和淳母两种不同的浇饭，做成太极图样，一同上桌，这八珍宴的主食，便是这一品，需要日日都做，不可短缺。”

“素姑娘，这么一听，好像也并不是很难的样子。”长安说道。

“制作过程确实不难，但是选料却很讲究。”未央耐心的解释道，“首先是这牛肉和马肉。西牛贺洲境内有河，上游名曰浊水，下游名为弱水。浊水河畔有一种小矮牛，身高不超过孩童，肉质鲜嫩，是历来的贡品。制作这淳熬，只能选用小矮牛胸前左右两侧肋骨附近的两小块肉，肥瘦相间，呈现雪华状纹理，容易入味，口感又不干柴，实属上品。一头牛身上所出的肉量应该勉强够两人食用。”

“一头牛身上取下来的肉只够两个人？咱们这一次的宾客有皇子公主，又有受宠信的大臣，最主要的还是皇后娘娘母家的人，统共入席的有八十八位，那做一次岂不是要……要用……大约五十头牛？还要连续供应三日，那得宰杀多少牛啊？”宗冯惊讶的感慨道。

“八珍宴之所以昂贵奢华，便是因为菜式花样繁多，主菜制作复杂，食材不宜获得，还有就是不吝惜食材靡费，只取最优质的食材烹煮，因而损耗也是不计其数的。”未央说道，“这还只是淳熬，淳母选用的则是马肉。下游的弱水便出产一种矮马，不能用作坐骑，倒是适合食用。这里要选用小矮马的肋排，因为马肉自己带着一种微微的腥膻味，所以肋排要先用冰水浸泡，期间要反复换水，直到冰水变得清澈，再没有一点油花，才能开始烹煮，而这个浸泡的过程，大约需要两三个时辰。泡好的肋排把肉剔下来，去了筋膜，便可以炖煮了。”