第一百四十九章 油渣肉丸的对决！（2/2）

因为在这一刻他的身份是...厨师！

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梦幻食材的多寡其实影响不到料理最后的成品。

只要双方都使用了梦幻食材，实际上料理品质的差距就已经被抹平了。

所以哪怕看上去谭方梯用的梦幻食材只有两种，在料理过程上却更好处理，赵悠乾还在处理其他的梦幻食材的时候，他就已经开始制作料理的核心...油渣了！

细心的将火腿黑猪后腿上脂肪还有肥油的部分切成拇指大小的方块，别看瞧上去好像颗粒略大，但是一旦将油脂炸出来以后，这些拇指大小的肥油最后出来的油渣就刚刚好只有小颗粒的黄豆大小了。

足够干净的肥肉部分，直接放入大锅里小火加热，一小碗的纯净水加入就足够，能让肥肉炸出金黄酥脆的油渣。

在这个空闲的时候，谭方梯开始处理肉丸的猪肉部分。

显然他此时制作的料理已经显露了出来，正是谭家官府菜的一种，原本的扬州清炖狮子头！

以油渣来代替肥肉的存在，就肯定在狮子头成型的这一步要做出许多的改变，毕竟纯正的狮子头是不放入任何的面粉来粘稠，就是靠着搅拌和肥肉产生的胶质来让狮子头成型。

火腿黑猪原本就带有浓郁风味，甚至咸度的腿肉可以说是最完美的天然食材，更重要的是完全不需要担心类似火腿一样难以入口的嚼劲。

就算是直接切下来享用，也是入口即化的口感。

所以谭方梯对于这种食材的处理就越发要小心许多，不但切的时候讲究速度，更是在搅拌肉馅的铁盆外放满了冰块，就怕火腿黑猪肉的滋味会因为搅拌而变化流失。

不时的将搅拌的手放入冰水冰镇，就是为了防止肉馅的温度升高，破坏肉汁和味道。

其他的辅料一概没有放入，仅仅是鸡蛋清，黑胡椒，本身有着鲜咸味道的火腿黑猪后腿肉，将肥肉的部分几乎完全的剔除，经过长时间的搅拌甚至是摔打，呈现出的是一种好像晶莹果冻般的质地，偏偏是猪肉的鲜红颜色，让会场中的观众也忍不住多看几眼。

毕竟这样的制作方式，除了在特级考核的现场外，其他的地方也只怕是很难见到。

一边搅打着猪肉馅，一边还要时刻注意着小火慢慢逼出了油脂的火腿黑猪的油渣。

不亚于熬煮了有一会的高汤风味，火腿黑猪的肥油被炸出了猪油后，一股浓郁的油香也开始散发出来。

就好像是看到了家中老人做饭般的情景，还没有品尝到真正的滋味，脑海里就已经不时的浮现出难以忘怀的场景。

不经意间被空气里的香气勾起了一丝怀念记忆的赵悠乾面色微变，他没有想到谭方梯的厨艺和厨心竟然已经到了这一步！

这是差一点，就要触及麟音的厨心！

甚至比赵悠乾蜕变过一次的厨心等级还要再高一筹！

‘果然厉害...’

看了一眼开始将油渣捞起的谭方梯，赵悠乾手中的动作也越发的加速起来，随着他不断的将豚和牛上的脂肪剔出来，一股带着原始肉的浓郁芬芳的香气开始在空气当中飘荡起来。

直到这一刻才有人意识到，似乎赵悠乾摆在面前的梦幻食材也都是不同凡响的角色！

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