084 单因素变量(2/2)
不止是孙传庭,所有糕点师傅也不明白,他们还是头一次见把面粉烧热再加水和面的。
这当然是工艺秘诀之一,要不然压缩饼干怎么在十九世纪才被人制出。
高温面粉更容易和水以及油混合均匀,不会有在低温下产生的结块以及分布不均,最后导致成品的复溶性下降。
一百斤面粉里边,根据不同配方加入烘焙研磨的干果,一是改善口感,再就是提高能量密度。
只靠面粉,便只有蛋白质和碳水化合物的摄入,需要有大量的脂肪以及适量维生素、矿物质等营养物质。
干果是很好的选择,各种营养丰富,磨碎之后能与面粉形成良好的混合体系,同时又能保证不会轻易变质。
不同干果以不同比例调和,可能会影响到最后的成块性以及能量含量。
方书安也只能凭借大概印象,现在没有分析设备,只有大体上的概念。
一步到位肯定是不可能了,只有用笨办法,拿不准的地方多做几组实验。
实验阶段,和面的工作要人力搅动完成,后期需要大量生产,利用水力或者风力的和面机器即可。
和面以后便是压制面饼,依靠人工过于麻烦,好在辊子并非是什么高技术的东西。
只不过实心木桩支撑的辊子,方书安可是第一次见,没有合格的食品用304或者316l不锈钢,原木是最方便的型材用料。
嘎吱嘎吱的木齿轮传动,让方书安的心跟猫爪挠似的,所以他更加渴望造出滚珠轴承。
没有那种轴承的前提下,润滑的手段实在是太不方便,而且磨损率也极大。
即便如此,孙传庭还是很稀罕的左看右看,“书安,这些东西,你是怎么想出来的?”
他看见压面饼的机器,充满好奇。
人工手摇把手,带动几个轮子旋转,最后带动辊子,将面团来来往往转上几圈,压制以后便成为长长的薄片。
“这有何难,我只不过是把擀面杖和面板变成两跟相对的擀面杖,道理多简单。”
孙传庭一时无语,白了他两个大眼珠子。
你以为人们都和你方书安一样聪明?
这是你的天分好不好!
若是世人随随便便想到,摊上卖饼的小贩,何需费劲的用手擀饼。
相比和面以及压面机,难度在烘烤上,没有精确控温的条件下,如何把握火候是个问题。
由于传统烤箱只有几百度的温度,直接火烤便会超温导致失败,间接烤的话,距离和炉子的搭建都是需要克服之处。
最后无奈之下,只好采用折中的办法,利用木炭烘烤,不见明火。
炉子下边是加炭去灰的空间,中间插上铁棍,形成上下隔离的区间。
为尽快找到合适的炉温以及炭火和烤盘的距离,方书安同时砌了几个炉子。
别人或许不明白,但孙传庭知道,这是和上次射击一样的方法,比较几种情况的优劣。
叫什么,单因素变量实验法?
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