1612.1597、消失的黑影(1/2)
1597、消失的黑影
隐秘小院内。
网红老板发泄之后,也是端起唯一的一只高脚杯,自顾自的抿上几口。
感觉在这种优雅的院子里,喝一杯自酿葡萄酒,这应该是自己独树一帜风格最后的尊严。
空荡荡的院子,一只小橘猫走了进来,对着几人“喵”了几声,似乎对今晚的情况颇为失望。
卢薇薇瞥了一眼地上的橘猫,也是好奇问道:“这小橘猫是你养的?”
“并不是。”网红老板也注意到橘猫,赶紧解释说道:“这应该是附近村民家养的橘猫,平时到了饭点,都会跑到我这来蹭饭吃。”
“我也很乐意把食客们剩下的残渣留给它,尤其是鱼头汤,那是它的最爱,不过今天晚上嘛……我看要让它失望了。”
“喵喵,过来。”卢薇薇对着小猫招招手。
小橘猫警惕了一下这个貌美如花的陌生人,又瞥了眼网红老板,见老板跟众人坐在一起,小橘猫顿时才放松警惕,缓缓走到卢薇薇脚下。
卢薇薇右手食指,轻轻点了几下小橘猫的脑袋,见它也不抗拒,便开始将猫抱在怀中,开心的撸猫。
并随口提醒老板说:“你看,你不营业,小猫咪都要跟着饿肚子,依我看,你还是不要在乎那些风言风语。”
“作为一名资深食客,我给你说点我的看法吧。”
见卢薇薇对美食颇有研究的样子,网红老板眉头一挑,也是客气的伸手说道:“愿闻其详。”
卢薇薇抱起橘猫,来回走在院落中,一边观察一边谈感受:
“如果是新店开业,最难的就是菜肴的品控问题,这也是许多新店的通病。”
“新店不比老店,没有固定的厨师,没有标准的菜单,你这就纯属于按照自己的想法开发菜品,力求跟别人做出不一样的美食味道,保持自己独树一帜的菜肴特性。”
“没错。”见卢薇薇说道自己心坎里了,网红老板也是连连点头:
“现在市面上的菜肴,基本上都是一个模子印出来的,太传统,太没创意。”
“而我作为曾经上过苏省电视综艺的美食达人,还跟明星评委一起交流过我的创意想法,对于我来说,我对自己的要求十分苛刻。”
“以至于火候的把控,鱼汤的熬制次数,都有着我自己的严格规定。”
“而我作为一名老板,即便请厨师,我也会毫不吝啬的将这些制作方法和流程分享给他们。”
“但凡这些厨师,有一个听得进去,按照我的标准做菜,也不会出现翻车的情况。”
重重的叹息几声,网红老板也是没好气道:“以至于一旦有顾客批评菜肴味道不好,我都会跟人家解释,是我们厨师没有按照我的要求制作,并且给顾客免单。”
“久而久之,在这10天左右的时间,我炒掉了5名厨师,甚至整个隐秘小院都没赚钱。”
“你定价这么低,人均35元的消费,食材用的又都是最好的,每道菜还只赚5到8块钱,你一天利润能有多少?”
王警官其实听完网红老板之前的解释,也十分不懂,这家伙是在玩票还是在做正经生意?
做生意,大家追求的都是利润,可这家伙倒好,顾客一句不满意,直接将所有餐费全额退回,甚至立马将厨师炒鱿鱼。
即便是这样精益求精,还要遭到同行的各种打压。
可见这个网红老板,还是有点自己的追求。
网红老板闻言王警官说辞,也是苦笑一声,摇头说道:“我装扮这间院子,原本也没想过开饭店,只是单纯想捣腾一块修身养性的地方。”
“可突然又忍不住想搞饭店,你们可要知道,我曾经在苏省电视台附近,可是开过饭店的。”
“那时候生意也曾跑火过,但是规模太大,也太容易相信别人,也是因为厨师的原因,导致菜肴很难达到我的要求。”
“食客们感觉味道一般,消费还高,所以生意也渐渐凋零。”
深呼一口气,网红老板也是苦笑的自嘲:“那时候,我亏得全身上下只剩5000块,高投资,让我不堪重负,而这也仅仅是我31次创业的其中一次。”
“所以这次你想玩点不一样的?”顾晨说。
网红老板默默点头:“对,因为有了上次开饭店的经验,让我知道,如果过于追求品类繁多的菜肴,那么一旦生意忙碌,你的后厨团队又不是那种可以把控局面的情况下,那这生意是做不好的。”
“所以这次,我张大炮要玩点不一样的,我开门营业,只做三道菜,我要掌握与食客之间的主动权。”
“这样一来,可以避免食客的各种点菜要求,还可以筛选食客。”
“愿意接受我这三道菜的客人,他们可以留下来用餐。”
“而且我不接待小孩,还可以避免一般餐馆总是吵闹的情况,也给周围的居民减少些噪音影响。”
“另外,每桌最多接待4名客人,我这有6张桌子,做多顾客不会超过24名,可以有效控制食客用餐规模。”
深呼一口气,网红老板又道:“还有就是,我这家餐馆,需要食客自己盛饭,这样可以减少店里员工的负担,愿意接受这些规矩,你便是本店的合格顾客。”
“哈哈。”听着网红老板的各种奇思妙想,袁莎莎忍不住干笑两声:“你还挺有头脑的,想法的确独特,在现在这个追求工业流程化的餐饮行业来说,你这些想法的确独树一帜。”
“这样一来,你可以节省很多流程,甚至都不需要照顾顾客的口味,而且只做三道菜,那么也可以节省许多备菜的时间。”
竖起大拇指,袁莎莎也是不由赞叹道:“不得不说,你很有商业头脑。”
“哈哈,什么商业头脑,都是靠一次次失败总结过来的。”网红老板面对袁莎莎的夸奖,还是显得非常从容,继续与众人解释说:
“就目前来说,我开这家饭店,也是心血来潮,目前就两个字:有趣。”
“我希望我的隐秘院子,是整个江南市最有趣的餐馆,虽然现在的生意都不赚钱,怎么说呢?先积累口碑吧,口碑其实比我这餐馆更重要。”
“等所有的工作人员都固定下来,流程也都配合默契,我想应该还是可以赚点小钱吧?”
“不会吧?”听着网红老板的自我解析,卢薇薇大呼不可思议:“合着你开业这么久,都还没想好如何盈利?”
“那你这10来天都开了个寂寞啊?”
“呃……好像是吧。”网红老板无力反驳,只是耸耸肩,表示没毛病。
王警官一巴掌拍在额头上,也是吐槽着说:“你是我见过开餐馆最奇葩的一个,人家是要生存,而你这纯属是玩票,追求的是那种诗和远方。”
“啪!”
听王警官这一说,网红老板也是一拍大腿:“你说的没错,我追求的就是那种诗和远方,至于如何盈利,我还真没想出什么办法。”
“反正,就先做了再说吧,盈利的事情放到以后。”
“可这样不行啊。”顾晨家毕竟也是做生意的,听网红老板这么做生意,也是直接指出他的问题所在:
“你这样开店的理念或许没错,每桌只上三道菜,这也没错,的确可以大大的减少许多繁琐的流程。”
“可你有没有想过,这三道菜,一旦被食客吃腻,或者人家吃过一次,就不想再来,那你这回头客生意是很难做的。”
“而现在做生意,回头客也是客源的主要组成部分,你有没有考虑过这个问题?”
现场短暂的安静几秒。
网红老板呆呆的看着顾晨,脸色也是僵硬在那。
卢薇薇见状,也是提醒着说:“你肯定没考虑过这个问题吧?”
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