第四百四十二章 盐焗沙姜毕罗雀（2/2）

毕罗雀在腌制的时候，林烨也没闲着，取出一把灯芯草出来，将它们泡在清水里面，然后取个猪心出来，清洗干净血水之后，切成薄片。

然后再拿了三个小碗出来，清洗好灯芯草后，连同切好的猪心，分成三份分别放入小碗里面，加入开水和一点白糖，用保鲜膜封住碗口，最后放入锅中，隔水蒸了起来。

林烨这是为午饭准备的灯芯草炖猪心汤，这个要隔水炖上一个小时左右才好，所以他先准备上了，等弄完其他菜，它也就可以出锅了。

林烨这做的灯芯草炖猪心，其实是最简单地一种，如果更讲究一些的，在前世是会加入麦冬和玉竹的。

另外做炖汤，其实最好还是用炖盅，不过林烨这是没有，所以只好将就用碗了，蒙上了保鲜膜之后，效果也是比较接近的。

忙完这些之后，腌制的时间还没到，林烨就先将雕胡饭煮上了。

这之后，就可以接着开始做盐焗沙姜毕罗雀了，林烨将腌制的毕罗雀取出来，抹去上面沾着的沙姜碎，然后就可以风干了。

当然风干的时候，林烨是用吹风机加速了的，不然毕罗雀虽然小，自然风干，怎么也得一个多小时才行，那就需要太久了。

风干好后，林烨拿出一些烹饪纸出来，将它们剪成合适的大小，然后在一面刷上竹节油后，放入一只毕罗雀，将它包在里面，剩下的那些毕罗雀也是同样处理。

盐焗盐焗，自然是少不了盐了，之前购买的粗盐还不少，现在正好派上用场。

林烨首先要做的就是先炒盐，取一个干净的锅，将需要份量的粗盐倒入其中，然后小火慢慢翻炒到微黄就可以。

目的是为了将粗盐里的水分炒干，同时也去除掉海盐的海腥味，让它变成盐香味。

在前世的时候，炒盐这一步，有些人也会加入一些花椒，八角和香叶进去，目的嘛，自然是为了让香味融入盐中，最后焗到食物里面去。

林烨连这些东西都没有，自然也就省略了，再说这也不是做盐焗食品必不可少的一步。

盐炒好后，林烨先在砂锅里倒入三分一的粗盐，然后铺上一层包裹好的毕罗雀，然后再倒入剩下粗盐的一半，铺平覆盖之后，再放第二层毕罗雀，最后倒入剩下的粗盐，将毕罗雀都覆盖住。

这就可以盖上砂锅的盖子，然后开始开火加热了，火势不宜太大，文火慢煮就可以了。

毕罗雀的个头虽然比较小，但这也是需要一个小时左右才能做好的，如果是前世那样换成是盐焗鸡的话，那就最少得三个小时左右了。

当然林烨这做法，在前世就已经是古法盐焗的做法了，需要的时间确实是比较久的。

前世一般人家里要做盐焗食品，不管是盐焗乳鸽，还是盐焗鸡，最后盐焗的时候，基本上很少人会用砂锅来做了。

将风干好的乳鸽或者鸡用纸包裹好后，直接在电饭锅地部铺一层粗盐，将它们放入，再倒入粗盐覆盖住，关盖按下煮饭键后，直接等它跳闸就可以了。

不但做的过程简单，而且用时也短上很多，即使是盐焗鸡也就一个多小时就可以出锅。

不过林烨现在可没电饭锅这东西，自然是没办法省这时间了。

而且即使在前世，再很多的吃货看来，古法盐焗，那才是更美味，更有灵魂的做法，林烨自然也要有点追求嘛！