第三百七十章 猪杂宴（下）（1/2）

林烨接下来要做的这道菜，依然还是用爆炒的做法，不得不说，做猪内脏什么的，还是爆炒最合适。

而且选择爆炒的方式烹饪，很多配菜如果没有的话，也是能够做出来的，只是味道会稍弱一点而已，这就很适合食材比较匮乏的林烨了。

当然这匮乏是跟前世对比的，放在现在，这世界上食材比林烨更丰富的，恐怕也不多，林烨知道的也只有科氏集团一家，而且那还是因为他自己将食材都公布了，而科氏则藏着掖着，才会出现这情况。

这回林烨用来爆炒的，换成了猪腰，而用来爆炒的猪腰，最开始的处理方式，跟煮汤的时候没有什么区别，都是对半切开后，片掉中间深红色的尿臊和白色的筋膜，然后改十字花刀，切片备用。

接下来的步骤，就开始不一样了，林烨先将切好的腰花，放入加了姜片、葱结和金竹酒的开水里，先焯一下水，然后捞起沥干水分备用。

然后林烨又切了一些葱花、蒜片、蒜苗和红葱头备用，这其中红葱头林烨是用来代替洋葱的，蒜苗是代替蒜苔的，就是少了青红椒，不然就更好了。

切好配菜后，林烨就准备弄芡汁，这个也比较简单，只要用清水、金竹酒、酱油、味星、姜汁、蒜片、淀粉搅拌混合一下就可以了。

这之后林烨就开火热油了，待锅内油热之后，便倒入控水完成的猪腰花，快速的滑炒两下，然后出锅控油，这个过程一定要快，不然腰花很容易就老了。

腰花盛出来后，锅内留底油，放入葱花爆香，再放入蒜苗和红葱头翻炒至断生。

到这时候，腰花二次入锅，同时将之前调好的酱汁搅拌一下，淀粉是很容易沉淀地，搅拌只是为了让芡汁更加均匀。

倒入芡汁后，就可以大火快炒收汁了，最后淋上一点竹节油，这道香喷喷的爆炒腰花也就出锅了。

其实如果对腰花本身的味道没有那么排斥的话，开始的焯水的步骤是可以不用的，切好的腰花直接用调芡汁的那些调料腌制一下就好，接着热油滑熟出锅控油，然后就按一样的办法炒就可以了。

这种做法的话，虽然味道可能去除的没那么干净，但因为少了焯水的过程，成品的爆炒腰花会更脆嫩一些。

本来按着林烨自己想法来的话，他是会选择不焯水的，前世炒腰花或者煮腰花什么的，他吃过不少，对它的味道接受度还是蛮高的。

不过在这世界，大家的接受度估计就没那么高了，特别是直播得时候，看观众的反应，就知道对这味道还是很介意的，所以林烨也只好选择焯水的方式了。

三道爆炒的菜做完后，饭也已经煮好了，只要再给肚肺汤调一下味，三菜一汤就都出锅，可以吃午饭了。

不过林烨看了下手环，发现时间还有点早，而且正好手里的火豪猪内脏，还有一样猪肝他还没有用来做菜，于是便决定再加一道菜。

这一次林烨就不再准备做爆炒了，因为猪肝的做法里面，有更加大名鼎鼎的土匪猪肝，据说这张大千年轻地时候，被土匪绑架，因为一手好字被留作师爷，期间他将同是被抓上来的厨师的一身厨艺给学了过来，其中就有这一道菜。

嗯，顺便说一句，民国时候的土匪绑票，其实还是蛮讲所谓职业道德的，只为求财，绑票后也只是囚禁，一般很少出现虐待什么的，更不用说收到赎金后撕票了。

当然这个也只是据说而已，毕竟在湘西其实带土匪前缀的菜肴还是不少的，例如土匪鸭，土匪鸡什么的，其实这只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝的做法也不复杂，林烨先将猪肝切长条，然后在片，最后放入清水里面，加入一点史莱姆汁，让它排排里面的杂质。

而这个时间，林烨则切了一点姜片和蒜片备用，其实如果是完整版的土匪猪肝这个时候，应该还要切一些干辣椒和二荆条的，其中干辣椒要跟姜蒜一起爆香，二荆条则是爆香姜蒜后加入。

不过林烨手上没有这两样，他只能等土匪猪肝快好的时候，在加入火烈粉达到其中的辣味了。