第三百六十五章 八刀粉（1/2）

昨晚睡了个好觉，起来后的林烨，先查看了一下风干箱里的东西，一晚上下来，效果还是挺不错的，虽然离腊好还差得远，但它们的表面，明显比之前干燥了不少，林烨已经能够看到它们腊干的希望了。

查看完风干箱后，林烨简单地洗漱了一番，然后就开始准备今天的早餐了。

林烨前世的习惯使然，早餐他还是比较喜欢吃粥粉面这些，今天他准备做的就是粉，紫金八刀粉。

这是一种汤粉，所以林烨首先要做的，就是将八刀汤先做出来。

八刀汤是一种客家美食，但估计很多人都不太听过它的名字，甚至很多客家人可能也没听过它，八刀汤的叫法来源，其实是来源于它需要的材料。

八刀汤需要用到猪身上的八个部位，从八个部位都切一刀精华下来做汤，所以才被叫做八刀汤。

八刀汤发源于鹅城紫金地区，说起它的名字，除了本地人，知道的估计也不会很多，但是说起它的前身，相信很多人都是知道的，那就是客家猪什汤，俗称的猪杂汤。

不过猪杂汤，一般都是用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠和猪肚尖这些部分，加入姜片一起熬煮两个小时左右，最后加入盐、胡椒粉和味精调味而成。

这样的做法，猪杂汤的味道自然是很鲜，但一方面这做法耗时比较久，而且跟猪全汤一样，因为时间太久，其实它里面的材料吃起来，口感怎么都会差一点。

另外一方面，猪胰脏、猪肚、小肠这些部分，膻臊味还是有一些的，一个处理不好，整锅忙活两小时的汤就废了。

所以在这样的情况下，就有了改进版的八刀汤，首先这汤用猪肺、猪舌、隔山衣和竹肠这四样东西，取代了传统猪杂汤里面的猪肚尖、猪胰脏和小肠，在保持甚至升级口感的基础上，还一下将膻臊味直接就下降了不止一个层次。

这其中竹肠是粉肠较厚的部分，隔山衣其实就是猪的横隔膜，它们的特点都是口感爽脆。

而且八刀汤比起猪杂汤来，煮的时间也大大缩短，只需要十分钟左右就可以了，有即切、即煮、即食的“三即”特点。

另外八刀汤跟猪杂汤发明之初，是为了自家食用或者招呼客人不同，八刀汤改进出来的时候，目的其实就是为了能够更好出售的，所以才有“三即”的卖汤方式。

而且林烨私心以为原材料的改进，除了真是为了提升口感味道外，也是有成本考虑的，像用隔山衣取代猪肚尖就很明显。

猪肚本身在内脏中就是最贵的部分，更何况是猪肚尖部分呢，一个猪肚其实猪肚尖也就只有一个小角，就是那摸起来不是那么光滑的部分。

回想了一下八刀汤的情况之后，林烨便开始正式制作八刀汤了。

其实最正宗的八刀汤，材料是需要用紫金地区本地蓝塘猪的，不过这东西就是在林烨前世，也不是到处都买得到，可以说基本上都是用普通猪的内脏来代替的。

而林烨现在连世界都不一样，估计连蓝塘猪这物种都没有，所以用火豪猪的内脏也很正常。

做八刀汤，有一个需要注意的是，除了猪舌、猪肺和竹肠需要用水冲洗一下外，其他部分最好都要避水，只有这样才能最大的煮出它们的鲜味来。