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第三百三十四章 鲮鱼三吃(上)(1/2)

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林烨回到小院的时候,还不到十一点,小院里只有琦琦在那玩耍,乔丰估计还在药剂室做试验呢。

林烨先是陪琦琦玩了一会,然后他看了眼,晾晒着的鲮鱼,一个多小时的时间下来,它们已经有些干身,是时候可以腌制了。

于是就让琦琦继续在那玩,自己则去将挂着的鲮鱼都取了下来,然后刷上一成酱油,再用葱姜蒜碎末混合盐弄出涂料,将它们浑身涂满,然后放到盆里腌制了起来。

其实涂料里面,也可以加入花椒或者五香粉的,能够增加多一点的香味,但那不是必须的,不添加成品的味道也可以很好。

而林烨也确实没这两样东西,自然就没可能添加了。

腌制完鲮鱼后,林烨看了看时间,差不多也是时候做午饭了,于是便行动了起来。

林烨昨晚是承诺了今天要给观众上新鲮鱼相关美食的,而刚刚腌制上的那些鲮鱼,想要吃上还不知道得等到什么时候呢?毕竟没有风干箱,在这个季节能不能腊好,还是个问题呢!

不过好在鲮鱼的吃法多着呢,并不是只能做腊鲮鱼干,林烨这回准备弄一个无影雪鲮版的一鱼三吃。

首先林烨先取出足够三人吃份量的鲮鱼,然后他用纸巾将这些鲮鱼表面的水份都吸干,这样做是为了方便起出鱼皮,不然有水鱼皮太滑很难弄。

另外其实这里有个小知识点,那就是如果想要取出完整鱼皮的话,除了过程小心外,选择鲮鱼也要注意,一定要新鲜,刚杀完的鱼最好用,要是冰鲜过或者不新鲜,鱼皮就很难剥出来了,也容易弄烂。

当然林烨是不用担心这个问题的,他有美食空间在,可以将这些鲮鱼一直保持在最新鲜的状态。

剥鱼皮其实还是挺考验功夫的,林烨前世也没有剥过,但是有让鱼贩剥过,所以知道流程,而且他现在不管是从魂者还是厨师的角度来说,对手和力度的控制都是很好的,所以对剥鱼皮,林烨还是很自信的。

只见他拿过一条已经擦干的鲮鱼,将开膛的鱼腹对准自己,左手掀起已经切开的鱼腩部分,右手用菜刀将鱼肉跟鱼皮分开一条缝来。

然后放下菜刀,一手抓着鱼皮,一手抓着鱼肉,就开始撕鱼皮。

撕的过程中,鱼头和鱼尾部分是会有阻挡作用的,林烨直接在鱼尾部分划了一圈,斩断鱼皮跟尾鳍的联系,接着很顺利的就将鱼皮跟鱼肉分开了,最后再将鱼头那一块的连接也切断,一张完整的鲮鱼皮皮就被弄下来了。

接下来林烨用同样的办法,将剩下几条无影雪鲮的鱼皮也剥了下来。

这些鱼皮,林烨暂时放在一边,这是待会要用来做凉拌鱼皮的,凉拌鱼皮做起来是很快手的,所以他准备最后再来做。

而且现在首先要做的,还是先将这无影雪鲮剩下的部分都处理好。

剥了鱼皮后,林烨第一个弄的就是鱼脊部分的肉,鲮鱼鱼身小,含水量,这部分得鱼肉肉质韧、粘性好,最适合林烨待会要做的那道美食了。

取鱼脊背上的鱼肉,并不是简单地切下来就可以,而是要像林烨之前做鱼丸那样,用刀慢慢刮出鱼蓉来。

这是一个精细活,但一条鲮鱼在这方面,也不会耗费林烨太多的时间,除了他刀工了得外,主要还是就这一斤重不到的鲮鱼,脊背能够刮下来鱼蓉也就1~2两的样子。

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