第三百零八章 蜜汁烤猪颈肉（2/2）

饭煮上之后，林烨便开始做菜了，他先回想了一下自己手中有那些食材，然后便开始行动了起来。

首先他切了一块二刀肉出来，然后将肥瘦都分了开来，其中瘦肉切成薄片放到了一边备用，而肥肉林烨直接就将它放入到了锅里，然后开始炼油。

拿到撞山猪的肉，其实已经有一段时间了，不过之前一直都有竹节油可以使用，也没有遇到要用猪油的菜，所以一直都没想到要炸些猪油出来，今天他准备做的其中一道菜，传统做法是需要用猪油的，所以他才想起来要炸一些猪油出来。

炸猪油其实并没有什么难的，主要是注意一开始不要粘锅，等析出来的猪油多了之后，就只需要等它慢慢炸就可以了。

不过这其中有一点要注意，那就是炸猪油的话，最好将猪皮去掉，这样可以避免猪皮被炸爆皮，将热油溅出来烫伤人。

所以刚刚分离肥瘦肉的时候，林烨就已经将猪皮都去掉了的。

用来炸猪油的肥肉，林烨并没有弄很多，毕竟只要炸出一点点来，添加到调味瓶里面，他就可以获得无限量的猪油了，自然没必要搞那么麻烦，切很多的肥肉出来。

所以只是炸了二十来分钟，肥肉里的猪油，就已经都炸出来，变成猪油渣了。

这时林烨便关了星灶，然后捞出猪油渣，放入碗中，然后加入较多的食盐，搅拌均匀后，收到美食空间里面。

猪油渣这东西，虽然在前世的主流观点上来说是属于不健康食物，不过架不住它够香够脆，所以依然有很多人喜欢吃这个，甚至前世林烨还小的时候，时常都会将腌着盐的猪油渣，当做是零食来吃。

当然林烨现在收好猪油渣，倒不到为了当零食来吃，他已经过了那年纪了。

猪油渣除了直接食用外，其实也是可以用来烹饪食物的，像林烨马上要做的油麦菜，就会用到它。

锅内的猪油现在还太热，不适宜马上就将它盛出来，所以林烨就让它先在炒锅里面晾凉，自己先去洗了一把油麦菜出来，顺便也剥了几瓣大蒜，然后切成了蒜蓉。

等这些弄好之后，猪油也已经变温了，林烨先取了点加入调料瓶后，就将这些猪油都倒入了一个小碗里，炒锅里面只留了一点底油。

星灶点火，林烨先在锅里放入了一抓猪油渣，待油热了之后，他便将蒜蓉放入爆香，然后才将油麦菜掰成合适的断，放入锅中翻炒。

油麦菜断生的时候，就可以加入少量的盐了，因为猪油渣里面有盐，所以盐林烨放的很少，其实如果是前世那些强调低盐少油，吃很清淡的人，这里不放盐也是可以的。

加盐翻炒均匀后，油麦菜开始变软的时候，林烨又加了几滴酱油，用来提鲜，当然不喜欢酱油的也可以不加。

然后这道猪油渣炒油麦菜就出锅了，盛入盘子里后，蒜蓉和猪油渣的香味，可以说是直扑鼻尖，再加上油光翠绿的颜色，色香方面可以说是完成的很好了，至于味道如何嘛，就要等晚餐的时候，再来品鉴了。

不过林烨也对猪油渣炒油麦菜的味道，还是很有信心的，前世林烨只是用普通食材，做出来的猪油渣炒油麦菜味道就很好了，现在食材更好，自己的厨艺也更高，完全没理由不好吃。